Flujo De Proceso Productivo Y Escalas De Produccion

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción es homogéneo, ya que básicamente se realizan las mismas actividades para cualquier producto del giro. En general, se realiza la molienda de los diferentes insumos, se almacenan y se mezclan de manera distinta, según el producto que se requiera.
Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
Escala(rango de producción)
Microempresa/artesanal De 1 a 5 toneladas diarias
Pequeña empresa De 5 a 10 toneladas diarias
Mediana empresa De 10 a 20 toneladas diarias
Gran empresa Más de 20 toneladas diarias
En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:
• Microempresa/artesanal:
Se trata de un proceso tradicional y relativamente sencillo. Las modificaciones tecnológicasson principalmente para lograr un mayor rendimiento y mejorar el empaque de los productos.
• Pequeña empresa:
Al igual que las microempresas, se trata de un proceso tradicional relativamente sencillo. Las modificaciones tecnológicas son similares a las que se han producido para una microempresa.
Flujo del proceso de producción en una escala de micro empresa/artesanal
Se presenta el flujo delproceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía.
Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados,el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:
1. Selección
Se seleccionan las especies y condimentos para moler. Es muy importante la selección del proveedor, ya que de esto dependemucho la calidad del producto.
2. Recepción de la materia prima y de los insumos
En esta etapa se recibe la materia prima como: ajo, anís, canela, clavo, comino, cúrcuma, laurel, mejorana, orégano, pimienta blanca, pimienta negra, sal, semilla de achiote, tomillo y se coloca en un almacén.
Los insumos recibidos como: cajas impresas, etiquetas, frascos, bolsas, se colocan en el almacén.
3.Molienda de especias
Se muelen especias y condimentos diferentes en cada día y se va formando el inventario de cada una de ellas, que después se mezclará.
Se colocan las especias o condimentos dentro del molino.
Posteriormente se almacenan por tipo se especia y condimentos.
4. Mezcladora
Se colocan los condimentos y especias, previamente molidos, a combinar dentro la mezcladora.
El sazón decada producto depende de las proporciones de especias que lleve cada uno, lo que le da la diferencia del mismo producto entre los competidores.
5. Pasta
Esta etapa es sólo para el achiote, en la cual se agrega agua y vinagre al producto, con lo cual se forma una pasta llamada "chorizo".
6. Armado de cajas
En esta etapa se arman las cajas necesarias para el empacado. Esta operación se puede hacermanual, aunque existen máquinas especiales para ello.
7. Empacado
El empacado depende del producto. Los condimentos y especias que se empacan en frascos son los mencionados en el apartado de sazonadores preparados excepto: condimento de achiote listo para cocinar.
En el caso del achiote se empaca primero en bolsitas de plástico, y posteriormente en cajas de cartón las cuales pueden ser, si sedesean, de 100 a 150 gramos.
Una vez que se tiene el empacado de cada pieza se realiza un segundo empaque, en éste se colocan 50 frascos / cajas del mismo producto dentro de una caja de cartón.
Esta etapa de proceso se puede hacer manual, aunque existen máquinas especializadas.
Flujo del proceso de producción en una escala de pequeña empresa:

1. Selección
Se seleccionan las especies y...