Flujo del proceso productivo y escalas de produccion

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCION
El proceso para la elaboración de los productos comprendidos en el giro es homogéneo.
Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
|  |Escala (rango de producción) |
|Micro-empresa/artesanal: |De 1 a 260 botellas / día|
|Pequeña empresa: |De 261 a 2,000 botellas / día |
|Mediana empresa: |De 2,001 a 5,500 botellas / día |
|Gran empresa: |Más de 5,500 botellas / día |

En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:
•Microempresa/artesanal:
 El proceso de fermentación y añejamiento para la obtención de la sidra es tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores éstas se realizan mecanicamente, lo cual redunda en un mayor volumen de producción.
• Pequeña empresa:
Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso enel transcurso del tiempo, se refieren fundamentalmente a la modernización en los equipos y maquinaria, que han incrementado notablemente los volúmenes de producción.
Flujo del proceso de producción en una escala de micro empresa/artesanal
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía.
Sin embargo,éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto ovariante que se pretenda realizar.
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A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:
1. Recepción e inspección de materia prima.- Se recibe la manzana, que es la materia prima para fabricar la sidra y se verifica que ésta se encuentre en buenas condiciones físicas (que no éste golpeada, podrida, sobre madura, entre otras).
2. Siendo lasmanzanas la materia prima básica para la producción de sidras, es evidente que cuando mejores sean éstas mejor será la bebida resultante de las mismas. Es natural que si el fruto es bueno, el zumo procedente del mismo lo será también y a su vez éste dará una sidra de excelente calidad.
El sabor de la manzana es un factor que se debe tener muy presente para la calidad de la sidra que se quiereobtener, para obtener sidras existen tres principales variedades de manzanas; variedades de sabor dulce, dulce amargo y ácidas.
Las manzanas dulces rinden poco zumo y producen una sidra clara y agradable, pero se vuelve pronto amarga; las manzanas de sabor dulce amargo o agridulces producen una excelente sidra, pero, por lo general son escasas y por último, las manzanas ácidas que producenmucho zumo, pero de muy poca densidad, producen una sidra marcadamente ácida.
En la práctica, se prepara una buena mezcla de variedades de manzanas que maduren al mismo tiempo, según la calidad de la sidra que se quiere producir.
Para la obtención de sidras gasificadas se deben elegir manzanas en partes iguales de variedades dulces y agridulces.
3. Transporte a área de lavado.-Una vez recibidas las manzanas, se depositan en una banda continúa que las transporta a una máquina de lavado depositándolas en una tolva de entrada.
4. Lavado.- De las tolvas donde se depositan la manzanas, estas pasan a un recipiente lleno de agua dividido en dos partes separadas por una tela metálica que deja pasar las impurezas; las manzanas, movidas por paletas en espiral, se dirigen...