Flujograma de la digestiòn

Universidad Autónoma de Yucatán
Facultad de Medicina
Licenciatura en Nutrición

Anatomofisiología del Sistema Digestivo
Segundo Semestre
Grupo: B

Trabajo Integrador
(Digestión de un Sándwich Integral de Jamón y Queso)

Profesor: LN Josué Rodríguez Sosa

Alumnos:
* Eduardo Alberto Díaz González
* Víctor Alfonso García Moo

Fecha: 27/Mayo/2012

Ingestión.
La digestión delos alimentos comienza con la ingestión, para lo cual el alimento (un sándwich) debe ingresar a la cavidad bucal, en donde los dientes, la lengua y la saliva (secreción de las glándulas salivales conformada por 95% agua y 5% solutos, entre los que destacan la amilasa salival y la lipasa lingual) contribuyen a la digestión mecánica de los alimentos por medio de la masticación.
La masticación esun proceso en el cual los alimentos son reducidos a una masa blanda, flexible y fácil de deglutir (tragar) denominada bolo, y es llevada a cabo por los músculos Masetero, Temporal, Pterigoideo Medial, Pterigoideo Lateral, Milohioideo y la porción anterior del Digástrico, inervados por axones motores de la rama mandibular del nervio Trigémino (V).
Durante el proceso de masticación comienza laacción de la amilasa salival, que inicia la degradación del Almidón (presente en el pan integral) a monosacáridos simples (maltosa, maltotriosa, ∂-Dextrina) para poder ser absorbidos en el torrente sanguíneo; la acción de ésta enzima solamente dura aproximadamente una hora, ya que es inactivada por los ácidos estomacales. Su secreción es controlada por los Núcleos Salivales Superior e Inferior,situados en el Tronco encefálico, que transmiten impulsos parasimpáticos que viajan por fibras de los nervios Facial (VII) y Glosofaríngeo (IX).

Deglución
Una vez se completa el proceso de masticación, se procede a la Deglución, que consiste en el paso del bolo de la cavidad bucal a la faringe y posteriormente al esófago. La Deglución se lleva a cabo en tres fases (Voluntaria, Faríngea y Esofágica)por estimulación de los músculos de la Faringe, Laringe y el Paladar Blando por la raíz craneal del nervio Accesorio (XI) y de los músculos de la Lengua (Hiogloso, Geniogloso, Estilogloso, Longitudinal Superior, Longitudinal Inferior, Vertical y Transverso) a través del nervio Hipogloso (XII), que mueven la lengua hacia arriba y hacia atrás, empujando el bolo hacia la faringe; esto constituye lafase Voluntaria de la Deglución. Durante la fase Faríngea el bolo estimula receptores de la orofaringe que envían estímulos al centro de la deglución del Bulbo Raquídeo, los estímulos que este centro envía de regreso hacen que el paladar blando y la úvula se muevan hacia arriba impidiendo el ingreso del bolo a la nasofaringe, además la Epiglotis se cierra impidiendo el paso de los alimentos hacialas vías respiratorias.
El bolo se desplaza hacia el Esófago con la relajación del Esfínter esofágico superior, constituido por un engrosamiento del músculo esquelético de la capa muscular del esófago.
Durante la fase esofágica la peristalsis impulsa el bolo a través del esófago, contrayendo las fibras de la capa muscular circulares inmediatamente superiores al bolo y las fibras longitudinalesinmediatamente inferiores, y relajando las fibras circulares inmediatamente inferiores al bolo y las fibras longitudinales inmediatamente superiores al bolo. Todo este trayecto le tomará a los alimentos entre 4 y 8 segundos, al final de los cuales atravesarán el esfínter esofágico inferior relajado para ingresar al fundus del Estómago, donde permanecen por aproximadamente una hora sin mezclarse conel jugo gástrico.
Digestión
Una vez que el bolo se mezcla con el jugo gástrico se inactiva la amilasa lingual y se activa la lipasa lingual, que comienza a digerir los triglicéridos presentes en el alimento a diglicéridos y ácidos grasos libres. Inicia también la desnaturalización de las proteínas (presentes tanto en el pan, en el jamón y en el queso) por acción del HCl liberado por las...