Folleto De Produccion Culinaria

UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENERIA QUIMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

Materia: Producción Culinaria

Nombre: Jonathan Ricardo Avilés Uribe

Profesor: Efrén Silva

Curso: 2 Semestre

Paralelo: “C” vespertino

Fecha: 6 de agosto del 2012




* Índice 2
* Introducción 3
* Desarrollo, Importancia de Buenaspractica de higiene y 4-9
en la preparación de alimentos.
* Términos culinarios 10-15
* Métodos de cocción 16
* Tipos de fondo 17
* Categoría de cocción18
* Salsas derivadas sopas 19
* Recetas estándar 20-22
* Sopas ligadas 23-25
* Cremas y sopas especiales26-28
* Salsa oscuras 29-31
* Salsa derivadas de la demiglace 32-41
* Guarniciones y recetas 42-48
* Arroz y recetas49-52
* Pasta 53-56
* Montajes 57-60
* Recomendaciones y Conclusión 61-62INTRODUCCIÓN

Nuestro objetivo es que adquieras un completo conocimiento en todas las áreas de la gastronomía tanto dentro como fuera de la cocina, con el fin de que concretes una sólida inserción laboral como un verdadero profesional.


Las recetas nunca son lo que parecen. Son un reflejo de loque debería ser. De ahí que la experiencia del comer siempre sea distinta. No se trata, pues, de una cocina científica que busca la precisión de la receta sino de una cocina artesana que intenta personalizar los platos para que sean significativos en cada ocasión.



La comida proporciona el alimento al cuerpo y que las ideas nutren el espíritu. Se come, púes, con la boca y con la mente.Una buena comida es aquella que trata de equilibrio lo material con lo espiritual, la naturaleza con la cultura, y lo crudo con lo cocido.

















DESARROLLO TEMAS:

SERVSAFE
Curso Básico Higiene y Manipulación de Alimento
Dirigido a:
* Personal de Cocina
* Personal de servicio
* Manipuladores de alimentos
* Propietarios deRestaurantes
* Proveedores
* Personal de Almacenamiento
* Estudiantes
Conceptos Básicos:
Hábitos higiénicos de salud que incluyen mantener el cuerpo, cabello y los dientes limpios, llevar ropa limpia y lavarse las manos con regularidad, especialmente cuando están manipulando alimentos y bebidas.
* Enfermedad.- Alteración del funcionamiento normal humano causado por factores externos ointernos.
* Enfermada Alimenticia.- Es la que se transmite al hombre por ingerir alimentos contaminados.
* Contaminación.- La presencia de sustancias perjudiciales en los alimentos.
* Contaminación cruzada.- Ocurre cuando se transfieren microorganismos de una superficie a otra o de un alimento a otro.
* Brote.- Es un incidente en el cual dos o más personas experimentan la misma...