Producción Culinaria: El Bar

ÍNDICE
TEMAS Pág.
EL BAR………………………………………………………………………………….. 1
1.1 Introducción…………………………………………………………………………. 2
1.2 Concepto, origen y clases de bares……………………………………………… 3
1.3 Organización de un granbar…………………………………………………….... 4
1.4 Funciones y perfil profesional del personal de bares…………………………… 5
TECNOLOGÍA DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS………………………………... 9
2.1 Clasificación de las bebidas alcohólicas………………………….................... 10
2.2 Aperitivos, características, dosificación, elaboración y servicio……………… 11
2.3 Los aguardientes, clasificación, origen,elaboración y servicio……………….. 19
2.4 Cordiales y cremas…………………………………………………………………. 33
2.5 La cerveza y su elaboración………………………………………………………. 37
LA MISE EN PLACE DEL BAR………………………………………………………. 40
3.1 Concepto, clasificación…………………………………………………………….. 41
3.2 La barra y equipamiento…………………………………………………………… 413.3 Géneros para preparación, servicio, y decoración de bebidas………………. 52
3.4 Pedidos a bodega………………………………………………………………….. 56
EQUIPO TÈCNICO PARA PREPARAR Y SERVIR BEBIDAS ALCOHÓLICAS 58
4.1 Equipo técnico del bar……………………………………………………………… 59
4.2 Técnicas de manipular y utilizar el equipo técnico……………………………… 59COCTELERÍA………………………………………………………………………….... 65
5.1 El cóctel………………………………………………………………………………. 66
5.2 Partes del cóctel…………………………………………………………………….. 67
5.3 Normas para preparar un cóctel…………………………………………………… 68
5.4 Consejos en el servicio de barra…………………………………………………... 69
LAS SERIES DE COCTELERÍA……………………………………………………….70
6.1 Concepto……………………………………………………………………………… 71
6.2 Naturaleza y fundamento de las principales series de coctelería……………… 71
6.3 Servicio ………………………………………………………………………………. 72
1.2. CONCEPTO ORIGEN Y CLASES DE BARES
CONCEPTO.- Es un establecimiento, mediante precio ofrece al público bebidas alcohólicas y no alcohólicas en algunas ocasionescomidas ligeras.
ORIGEN
El bar como tal tiene muchas interpretaciones, pero por extensión hace referencia al establecimiento donde se sirven bebidas.
Esta palabra es de origen inglés, cuyo aforismo deriva de la traducción de
”Barra” su sistema se inicia para diferenciar entre taberna y/o despachos de
vino.
Esta clase de establecimientos adoptan este nombre debido a la barra que se encuentraen la parte inferior del mostrador o display, donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan de su bebida sentados en los altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador. La variedad de bebidas es muy extensa figurando desde lo popular “Cuba Libre” hasta el coctel más exótico y sofisticado.
CLASES DE BARES
I BAR AMERICANO
Es el bar abierto alpúblico, donde se sirven todo tipo de bebidas y cócteles. Cuenta con instalaciones completas y funcionales.
Requiere de profesionales muy capacitados.
DISCOTHEQUE
Este tipo de lugares a tenido mucho éxito entre la gente joven. Cuenta con pista de baile, una sola con mesas, y la barra.
PEÑA
Es un lugar que ofrece Shows en vivo de música Folklórica su origen es chileno. Cuenta con una variedad debebidas alcohólicas.
BAR CERVECERO
Lugar donde se vende variedad de Cerveza tanto nacional como importada. CAFÉ BAR
Ofrece, licores y cócteles, café, sanduches y bocadillos.
DISCO BAR
Vende todo tipo de bebidas alcohólicas.
Cuenta con una pista de baile poca iluminada.
Es diferente a la discoteca por la estructura y la iluminación.
CANTINA
Para muchas...