Fondant y 3 leches

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  • Publicado : 3 de febrero de 2011
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FONDANT
1 1/2kg de azúcar glass
3 cucharadas de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua helada
3 1/2 cucharadas de glucosa
3 cucharadas de manteca vegetal
colorante y saborizante (lìquidos) algusto.

-Formas una fuente con la mayor parte del azúcar
- la grenetina hidratada la metes al microondas por unos 35 segundos para que se disuelva....le agregas la glucosa y la manteca, mueves hastaque se disuelva todo perfectamente bien, si es necesario mete al microondas unos15 segundos mas....revuelve perfectamente
- el lìquido de la grenetina y glucosa lo pones al centro del azúcar yempiezas a mezclar....si quieres poner saborizante este es el momento para agregarlo....amasas y conforme necesites vas agregando mas azùcar....
te debe quedar una masa tersa y sin grumos, que no se peguea las manos....
si requieres colorear, tomas las porciones a las que quieras darle color y le pones gotitas del colorante y amasas.
Debes guardar el fondant en un recipiente o bolsa de plàsticocompletamente hermètico ya que con el aire el fondant se empieza a secar.
Para cubrir un pastel, pones en la mesa azúcar glass y estiras el fondant con un rodillo, no debe quedarte muy delgado ya que sepuede romper a la hora de trasladarlo y ponerlo sobre el pastel.
Para que quede mejor adherido te recomiendo que cubras el pastel por todos lados con una capa ligera de mermelada de chabacano.OTRA RECETA ELABORACIÓN
Colocar el agua en un recipiente y agregar la gelatina en forma de lluvia. Dejar hidratar. Llevar a baño de María. Cuando está disuelta, agregar la glucosa y la vegetalina ymezclar hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Retirar del baño de María.

Colocar el azúcar impalpable sobre la mesa, formando un hueco en el centro. Comenzar a agregar el líquido aún tibio,amasando hasta unirlo con el azúcar y formar una masa flexible. Si ésta resultara muy dura, incorporar agua en pequeñas cantidades, amasando siempre, hasta obtener la textura necesaria. Agregar...
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