Fondos

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  • Publicado : 15 de mayo de 2011
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Fondos
Caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas. El fondo oscuro se hace con carne vacuna y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y manteca,trabajadas a fuego lento hasta que adquieren un tono dorado

Clasificación: fondos claros , fondos obscuros, fondos elaborados

Características: componentes nutricionales, componentes aromáticos,componentes líquidos

Utilización: es para mejorar las salsas

Salsas
Salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato.

Clasificación:salsas frías y calientes. Las salsas calientes son las más frecuentes en cocina. Las frías se suelen hacer a base de vinagretas o de mahonesa. Las salsas calientes se dividen a su vez en salsasblancas (a base de béchamel y velouté) y salsas oscuras (elaboradas con la salsa española, salsa glasa y la salsa de tomate).

Características: substancia de uno (o varios) alimentos en un líquidoUtilización: El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente cocinado, frío ocaliente

Cremas
Es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada encomidas saladas.

Clasificación: cremas saladas

Características: Como postre, se hace a partir de una combinación de leche o nata, yema de huevo, azúcar y saborizantes tales como la vainilla y lacanela.

Utilización: Algunas variedades de helado usan una crema como base. Las recetas que incluyen crema son:
Bavarois
Crema catalana
Crema de caramelo
Crema helada
Flan

Veloutes:
Esuna salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado

Clasificación:

La palabra velouté significa...
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