FONDOS

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MIREPOIX
El Mirepoix[ ] es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verdurastradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción 1:2:1), pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele iracompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. Dado que la principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la receta. A veces puedemantenerse como acompañamiento de carnes o aves, pero no sustituye a la guarnición propiamente dicha ya que siempre se emplean pequeñas cantidades de verdura. El Mirepoix es una preparación habitual en lacocina francesa.                                                                                           El Mirepoix es un término culinario que se refiere únicamente al corte de las verduras encubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, sin que importe la clase de verduras utilizadas. Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que no se destinan a adornar al plato. 

BOUQUE GARNI
Bouquet Garni, espropio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido"
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito másclásico esta formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel ; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero,estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antesde servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos.

Fondos
Caracterizan el sabor y nombran las preparaciones. El sabor de los...