Formas De Servicio

Servicio Ruso:
Se cree que su introducción fue debida a un embajador del Zar en París 
La finalidad era comer caliente.
La mecánica de este servicio es ofrecer los manjares enteros en el comedorque luego se porcionarán y se servirán en el plato al comensal. En sí, este servicio es una fusión del “trinchado” (cortes efectuados a carnes y aves en general) y servicio en gueridón. 
Hoy en día,es muy utilizado en el sistema buffet ya que permite la presentación de diferentes carnes, pescados, aves, enteros ya elaborados que, generalmente, un cocinero se encarga de porcionar. 
Si se tratade un producto caliente conviene tener los materiales adecuados para mantener la temperatura adecuada: Infiernillos, tabla de trinchar caliente de aluminio tratado, planchas de vitrocerámica,inducción, etc.

En la aplicación de cualquiera de estos servicios conviene tener en cuenta, el poder ofrecer siempre la comida en las mejores condiciones de temperatura, bien sea frío o caliente, mejorandoen lo posible la presentación del plato que vayamos a servir.

Servicio Americano.
Nos referiremos primero al servicio quizás más empleado, hoy en día, en la gran mayoría de establecimientos derestauración denominado servicio emplatado, simplificado o servicio a la americana. La característica de este tipo de servicio es emplatar (colocar los alimentos, guarnición y salsa en un plato) desde lacocina y transportarlo al comedor. 
Se sirve por la derecha del cliente. 
El inicio de aplicación de este servicio era utilizado para restauraciones de bajo coste, con personal no muy cualificadodebido a la sencillez de su proceso.

Hoy en día, es un servicio utilizado en gamas altas de restauración, puesto que permite una mejor presentación del producto desde cocina para poder ofrecer elplato a la temperatura de servicio adecuado en función del alimento que se vaya a servir e, incluso, poder realizar el servicio en campana que nos permite una presentación del plato más teatral, al...