Formateo
Páginas: 14 (3254 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2012
ACTIVIDAD 1
Consulte el documento de recepción de carnes, y teniendo en cuenta los decreto 3075/97, 1500/07 y 60/02. Realice la recepción y el registro (Elabore una lista de chequeo del vehículo de transporte de canales y/o postas de animales de abasto publico)
R/. Con el fin de realizar un apto recibimiento de las carnes y al leer los decretos 1500 y 3075 podemos dar como objetivo finalmantener una cadena de frio que ayude a garantizar la inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano. Todo eslabón de la cadena alimentaria debe garantizar la temperatura de refrigeración o congelación en las etapas del proceso como son: planta de beneficio, desposte, desprese, empaque, procesamiento, almacenamiento, transporte,distribución, comercialización, expendio asegurando en todas su adecuada conservación.
Según el decreto 1500 la planta de beneficio es el primer responsable de que la carne o productos cárnicos comestibles alcancen la temperatura de enfriamiento, a partir de ahí los demás eslabones de la cadena, transporte y expendio deben conservar la temperatura del producto.
En el capitulo 6, articulo 36 dedicho decreto reza que los establecimientos que almacenen y expendan productos cárnicos comestibles deben almacenar o vender carne que hayan sido marcados como “APROBADO” por la autoridad sanitaria y sean provenientes de plantas de beneficio autorizado lo que debe ser soportado por documentos establecidos con el reglamento respectivo. Adquirir carne o productos cárnicos de proveedores que seencuentren autorizados y registrados ante la autoridad sanitaria y que hayan entregado el producto a la temperatura reglamentada transportado en vehículos que garanticen el mantenimiento de la temperatura.
En el capitulo 7, articulo 38 de dicho decreto reza que todo vehículo que transporte carne, productos cárnicos debe contar con autorización sanitaria de transporte, emitida por la entidadterritorial de salud, previa verificación del cumplimiento de las condiciones higiénico – sanitarias del vehículo transportador.
El articulo 39 habla de los requisitos que debe tener el vehículo que transporte carne o productos cárnicos como: garantizar el mantenimiento de la cadena de frio del producto y las condiciones higiénicas de transporte de manera que se evite la contaminación, contar con soportedocumental en el cual conste que los productos transportados provengan de un establecimiento registrado, aprobado e inspeccionado.
Según el decreto 3075, capitulo 7, articulo 33 el transporte de alimentos debe cumplir con algunos requisitos en los que están: el que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microrganismos y protejan contra la alteración del alimento o los dañosdel envase, los alimentos y materias primas que por naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final, los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación deben ser sometidos a una revisión periódica con elfin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contarán con indicadores y sistemas de registro de esas temperaturas, la empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias, los vehículos deben ser adecuados para el finperseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa. Igualmente se mantendrán limpios y, en caso necesario se someterán a procesos de desinfección, es prohibido disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda...
Consulte el documento de recepción de carnes, y teniendo en cuenta los decreto 3075/97, 1500/07 y 60/02. Realice la recepción y el registro (Elabore una lista de chequeo del vehículo de transporte de canales y/o postas de animales de abasto publico)
R/. Con el fin de realizar un apto recibimiento de las carnes y al leer los decretos 1500 y 3075 podemos dar como objetivo finalmantener una cadena de frio que ayude a garantizar la inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano. Todo eslabón de la cadena alimentaria debe garantizar la temperatura de refrigeración o congelación en las etapas del proceso como son: planta de beneficio, desposte, desprese, empaque, procesamiento, almacenamiento, transporte,distribución, comercialización, expendio asegurando en todas su adecuada conservación.
Según el decreto 1500 la planta de beneficio es el primer responsable de que la carne o productos cárnicos comestibles alcancen la temperatura de enfriamiento, a partir de ahí los demás eslabones de la cadena, transporte y expendio deben conservar la temperatura del producto.
En el capitulo 6, articulo 36 dedicho decreto reza que los establecimientos que almacenen y expendan productos cárnicos comestibles deben almacenar o vender carne que hayan sido marcados como “APROBADO” por la autoridad sanitaria y sean provenientes de plantas de beneficio autorizado lo que debe ser soportado por documentos establecidos con el reglamento respectivo. Adquirir carne o productos cárnicos de proveedores que seencuentren autorizados y registrados ante la autoridad sanitaria y que hayan entregado el producto a la temperatura reglamentada transportado en vehículos que garanticen el mantenimiento de la temperatura.
En el capitulo 7, articulo 38 de dicho decreto reza que todo vehículo que transporte carne, productos cárnicos debe contar con autorización sanitaria de transporte, emitida por la entidadterritorial de salud, previa verificación del cumplimiento de las condiciones higiénico – sanitarias del vehículo transportador.
El articulo 39 habla de los requisitos que debe tener el vehículo que transporte carne o productos cárnicos como: garantizar el mantenimiento de la cadena de frio del producto y las condiciones higiénicas de transporte de manera que se evite la contaminación, contar con soportedocumental en el cual conste que los productos transportados provengan de un establecimiento registrado, aprobado e inspeccionado.
Según el decreto 3075, capitulo 7, articulo 33 el transporte de alimentos debe cumplir con algunos requisitos en los que están: el que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microrganismos y protejan contra la alteración del alimento o los dañosdel envase, los alimentos y materias primas que por naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final, los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación deben ser sometidos a una revisión periódica con elfin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contarán con indicadores y sistemas de registro de esas temperaturas, la empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias, los vehículos deben ser adecuados para el finperseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa. Igualmente se mantendrán limpios y, en caso necesario se someterán a procesos de desinfección, es prohibido disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.