Formulacion de mermelada, yogurt, queso panela, rompope, verduras en escabeche, yogurt de trigo, piñas en almibar

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  • Publicado : 4 de marzo de 2012
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FORMULACION DE MERMELADA DE GUAYABA
INGREDIENTES CANTIDAD
GUAYABA 6 KILOS
AZUCAR 2 KILOS
EMBASE 1 PIEZA

DESCRIPCION DE PROCESO:
LAVADO DE GUAYABA: QUITAMOS LAS INPUREZAS DE LA MATERIA ORGANICA O PROPIEDADES FISICA.
PARTIDO A LA MITAD: ES LA SEPARACION DE SEMILLA DEL FRUTO.
ESCALDE: SE REALIZA PARA SUAVIZAR LA FRUTA Y FACILITAR EL TAMIZADO O LICUADO.
CONCENTRACION FINAL: SE REALIZA LACONCENTRACION AL MEDIR
EMBASADO: EL EMBASE DE VIDRIO PARA SU ESTERILIZACION.
ESTERILIZACION: SE REALIZA LA ESTERILIZACION SUMERGIENDO EL EMBASE A BAÑO MARIA A UN TEMPERATURA DE 85 GRADOS CENTIGRADOS POR 15 MINUTOS.
SELLADO FINAL: CERRAR















COSTO UNITARIO= $36.16 PESOS
RECUPERACION = (CANTIDAD DE PRODUCTO) (PRECIO VENTA)=$180.50 PESOS





PRODUCTO: MERMELADADE GUAYABA FECHA DE ELABORACION: 28 DE ENERO DEL 2012
CANTIDAD DE PRODUCTO: 3 KILOGRAMOS PRECIO DE VENTA: $108.50
SECCION: _______________ REPORTAJE: 1

REGISTRO DE COSTOS Y RENDIMIENTOS
CONCEPTOCANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
GUAYABA 6 KG KG $10 $60
AZUCAR 2 KG KG $16 X 3 $48
EMBASE 1 PIEZA PZ $50 c/ $.50 c/

COSTO DE PRODUCCION: $108.50 PESOS

COSTO UNITARIO=3 KG X 60 EL LITRO $36.16 PESOS
RECUPERACION= (CANTIDAD DE PRODUCTO) (PRECIO DE VENTA)= $180.50 PESOS
UTILIDAD= (RECUPERACION)= (COSTO DE PRODUCCION)= $71.50PESOS
% DE UTILIDAD= $71.50 X 100= 65.89%

COSTO DE PRODUCCION = $108.50 PESOS

ELABORO V. DE DIRECTOR
GALLEGOS PAEZ
YESSICA GRISSEL




FORMULACION DE PIÑA EN ALMIBARINGREDIENTES CANTIDADES
PIÑA 9.100 KILOGRAMOS
AZUCAR 2 KILOGRAMOS
AGUA 5 LITROS
EMBASE 11 PIEZAS

DESCRIPCION: EL PROCESO DEL ALMIBAR DE PIÑA.
RECEPCION: OBTENER LA MATERIA PRIMA, DESDE LA CENTRAL DE ABASTOS A LA
PLANTA PILOTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
PESADO: QUE SEA EL PESO CORRECTO DE LA COMPRA DE LA MATERIA PRIMA
VERIFICAR ESTE PASÓ.PELADO: LIMPIAR LA PIÑA LIBRE DE CASCARA, QUE TENGA UNA PRESENTACION EN
EN PRODUCTO.
ESCALDE: ESCALDAR LA PIÑA EN AGUA HASTA QUE SE ENCUENTRE BLANDA.
PREPARACION DE JARABE: ES LA MEZCLA DE AGUA Y AZUCAR HASTA 12 GRADOS
VITZ DE CONCENTRACION.
MEZCLADO: INCORPORACION DE LA PIÑA EN EL JARABE.CONCENTRACION FINAL: ES CONCENTRAR EL JARABE EN LE FRUTO A UNA
TEMPERATURA DE 85 GRADOS X 7 MINUTOS.
EMBASADO: REALIZAR EL EMBASADO DE LA MATERIA PRIMA EN EMBASE DE VIDRIO
PARA SU ESTERILIZACION.
ESTERILIZACION: SE REALIZA EL EMBASE JUNTO CON PRODUCTO EN BAÑO MARIA
A UNA TEMPERATURA DE 85 GRADOS X 15 MINUTOS.
SELLADO FINAL:UNICAMENTE SE TRINCA EL EMBASE.


























COSTO UNITARIO= $ 16.13 PESOS
RECUPERACION= (CANTIDAD DE PRODUCTO) (PRECIO VENTA)= $40



PRODUCTO: PIÑA EN ALMIBAR FECHA DE ELABORACION: 28-ENERO-2012
CANTIDAD DE PRODUCTO: 11 LITROSPRECIO DE VENTA: $40 PESOS
SECCION: _______________ REPORTAJE: 2
REGISTRO DE COSTOS Y RENDIMIENTOS
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
PIÑA 9.1 KG KG $10 $100
AZUCAR 2 KG KG $16 $32
AGUA 5 LITROS L $8 $40
EMBASE 11 PIEZAS PZ $.50 c/...
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