Formulacion y Elaboracion De Alimentos

GUIA FORMULACION Y ELABORACION DE BIOFERMENTADOS

Al incursionar en el mundo de los Biofermentados, no hay que olvidar que el uso de microorganismos para producir y transformar materiales, esresorte básico de la Biotecnologia.

Las Bacterias y las Levaduras se usan para obtener productos como el Yogurt, el Queso, el Vino y algunos productos para la alimentación animal, a partir de ciertosresiduos como el estiércol, las lavazas, intestinos o vísceras de bovinos, pollos, peces, que vertidos al medio serían fuentes de contaminación, dichos procesos se realizan a partir de un fenómenoconocido como Fermentación, que es la acción de levaduras y bacterias sobre los azúcares de leche, frutos, semillas y otras materias, por Ej: la levadura añadida a la masa del pan, se alimenta de losazúcares del trigo y producen dióxido de Carbono (CO2) y agua, lo que hace al pan esponjoso y ligero.

Los microorganismos actúan como diminutas fábricas químicas, que producen unas sustancias llamadasEnzimas, que descomponen materia orgánica y a partir de allí se obtiene alimento. Ciencia y Tecnología, La Biotecnología,

FORMULACIÓN PARA LA PREPARACION DE BIOFERMENTADOS A PARTIR DEL ESTIERCOLDEL CERDO:

| MATERIA PRIMA | KGS. | % P.C. |
| Estiércol de Cerdo | 200 |8.0 |
| Melaza | 30 | 0.9 |
| Urea | 3 | 46.0|
| Kumis (enzimas) | 1 | 33.0 |

* Como inóculo, se puede utilizar Kem-lac, que es una enzima comercial.

* Explicacióntécnica, en lo posible, recoger el estiércol de hasta 7 días, para obtener las bacterias que se requieren en el proceso de biofermentación, pues, entre más viejo sea el estiércol, surgirán...