Fosfolipidos Acidos Grasos Etc
Páginas: 3 (534 palabras)
Publicado: 14 de marzo de 2013
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html
ACIDOS GRASOS.
http://medmol.es/glosario/62/
PROSTAGLANDINAS.
FOSFOLIPIDOS
Introduccion
Los fosfolípidos en general sonaquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. En el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la expresión suele limitarse a los derivados del ácido glicerofosfórico, que están formados poruna molécula de glicerol esterificada en las posiciones 1 y 2 por dos ácidos grasos, con la posición 3 esterificada por un ácido fosfórico que lleva unidas además otras estructuras, dependiendo delfosfolípido de que se trate. De forma genérica se denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina propiamente dicha es la fosfatidilcolina.
| Detener movimiento
Componentesestructurales
(además de los dos ácidos grasos)
Glicerol
Fosfato
Etanolamina |
Fosfatidil-etanolamina |
Según la estructura unida al ácido fosfórico, podremos hablar de fosfatidiletanolamina,fosfatidilcolina, fosfatidilserina,y fosfatidilinositol, que son los fosfolípidos más frecuentes en los alimentos.
La estructura de los ácidos grasos unidos también varía entre los fosfolípidos.Es frecuente que el ocupa la posición 2 sea insaturado, mientras que el que ocupa la posición 1 suele ser saturado. Son lípidos polares, ya que tienen una región hidrofílica formada por el grupocargado del fosfato y la zona hidrófina de la etanolamina, colina, serina o inositol.
Los fosfolípidos son los principales cosntituyentes lipídicos de las membranas biológicas, donde forman estructurasen bicapa, con las zonas no polares de los constituyentes de cada capa orientadas hacia el interior. Consecuentemente, los fosfolípidos se van a encontrar presentes en la mayoría de los alimentoscomplejos, en los que exista material celular. Los fosfolípidos son también capaces de producir estructuras artificiales del tipo de bicapa (liposomas).
Su interes en el campo de los alimentos...
ACIDOS GRASOS.
http://medmol.es/glosario/62/
PROSTAGLANDINAS.
FOSFOLIPIDOS
Introduccion
Los fosfolípidos en general sonaquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. En el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la expresión suele limitarse a los derivados del ácido glicerofosfórico, que están formados poruna molécula de glicerol esterificada en las posiciones 1 y 2 por dos ácidos grasos, con la posición 3 esterificada por un ácido fosfórico que lleva unidas además otras estructuras, dependiendo delfosfolípido de que se trate. De forma genérica se denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina propiamente dicha es la fosfatidilcolina.
| Detener movimiento
Componentesestructurales
(además de los dos ácidos grasos)
Glicerol
Fosfato
Etanolamina |
Fosfatidil-etanolamina |
Según la estructura unida al ácido fosfórico, podremos hablar de fosfatidiletanolamina,fosfatidilcolina, fosfatidilserina,y fosfatidilinositol, que son los fosfolípidos más frecuentes en los alimentos.
La estructura de los ácidos grasos unidos también varía entre los fosfolípidos.Es frecuente que el ocupa la posición 2 sea insaturado, mientras que el que ocupa la posición 1 suele ser saturado. Son lípidos polares, ya que tienen una región hidrofílica formada por el grupocargado del fosfato y la zona hidrófina de la etanolamina, colina, serina o inositol.
Los fosfolípidos son los principales cosntituyentes lipídicos de las membranas biológicas, donde forman estructurasen bicapa, con las zonas no polares de los constituyentes de cada capa orientadas hacia el interior. Consecuentemente, los fosfolípidos se van a encontrar presentes en la mayoría de los alimentoscomplejos, en los que exista material celular. Los fosfolípidos son también capaces de producir estructuras artificiales del tipo de bicapa (liposomas).
Su interes en el campo de los alimentos...
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