Fosforera

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  • Publicado : 2 de mayo de 2011
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Ingredientes:

2 cebollas
6 dientes de ajo
4 Ajies dulces
Aceite de oliva
Mantequilla
2 Litros de Fondo de Pescado
Camarones
Langostinos
Pescado (recomiendo carite, mero, pargo)Almejas
2 Pimentones
5 Tomates maduros
Vino Blanco
Sal y Pimienta

(la Fosforera es una sopa espesa...asi que apliquen el criterio para la escogencia de la olla a usar)

Se coloca elaceite en una olla (calculando las cantidades antes mencionadas)
se calienta y se le agrega la mantequilla...cuando se disuelva la mantequilla
se agrega la cebolla cortada en brunoise, al momento decaramelizarce la misma se agrega el ajo picado en la
misma forma, luego en el siguiente orden: ajidulce, pimenton y el tomate escalfado, despepitado
y cortado en brunoise...todo esto se rehoga envino blanco...se elvava la temperatura...se reduce el vino (solo le agregas una taza de vino)
y posterior a esto se incorpora los mariscos, el pescado, las almejas...cuando estos elementos se integrana la preparacion se deja que despidan
sus jugos y se agrega el fondo de pescado...se salpimenta...se corrige la sal...y dejas reducir tapado y a fuego bajo....por una hora u hora y media....dejasespesar un poco (sin agregar roux ni nada...dejar espesar por reduccion...

fosforera margariteña

Ingredientes:

2 cebollas
6 dientes de ajo
4 Ajies dulces
Aceite de olivaMantequilla
2 Litros de Fondo de Pescado
Camarones
Langostinos
Pescado (recomiendo carite, mero, pargo)
Almejas ,mejillones ,calamar ,camarones y pulpo
2 Pimentones
5 Tomates madurosVino Blanco
Sal y Pimienta

(la Fosforera es una sopa espesa...asi que apliquen el criterio para la escogencia de la olla a usar)

Se coloca el aceite en una olla (calculando las cantidadesantes mencionadas) se calienta y se le agrega la mantequilla...cuando se disuelva la mantequilla se agrega la cebolla cortada en brunoise, al momento de caramelizarce la misma se agrega el ajo picado...
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