Frances

GLOSARIO
.Nijon rioori - Comida japonesa
.Sakana – pesacdo
.Ebi – camaron
.Kai – almeja
.Tako – pulpo
.Ika – calamar
.Kani – cangrejo
.Tamago – huevo
.Udon – fideo japonés
.Ohashis – palillos a base de madera
.Makisu – especie de mantel hecho a se de madera o bambú que sirve para enrollar los makisushi.
.Bento – plato con diferentes compartimientos para servir una comida completa..Dobin – utensilio similar a una tetera
.Furikake – colorear o salpicar
.Teppan – plancha
.Masago – caviar de capelan
.Kamashi katsuo – pez bonito
.Shake – salmon
.Tobiko – caviar de pez volador
.Ikura – caviar de salmon

.Maguro – Atun
.Akaei – mantarraya
.Kirai – erizo de mar

Alumna: Jaqueline Monroy Contador

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Trabajo: Glosario

Materia: Francés II

A
Abalone: caracolmarino grande llamado abulón u oreja marina. Un delicado bocado gastronómico muy apreciado; su concha en forma de oreja produce la madreperla.
Abats: asadurilla. Despojos de un animal o vísceras, a excepción de los menudillos de ave. - blancs: vísceras blancas (tuétano de la espina dorsal, sesos, pies, mollejas, cabezas, etc.) - rouges: vísceras rojas (corazón, lengua, hígado, pulmones, bazo yriñones).
Abattis: menudillos de ave.
Abignades: preparación de menudillos de ganso de la región de las Landas.
Ablette: albur. Pequeño pez de río de carne blanca para freír. Sus escamas se utilizan para hacer perlas de
imitación.
Abondance: queso elaborado con leche de vaca (Saboya). - Tomme d’Abondance: de corteza gris, seca y sabor afrutado. - Vacherin d’Abondance: de corteza suave y decolor ladrillo; envuelto en corteza de picea (variante de abeto). ***
Abondance de biens ne nuit pas: la abundancia de bienes no daña. *** Vivre dans l’abondance: vivir en la abundancia.
Aboukir: (ciudad de la costa mediterránea de Egipto). Emparedado de bizcocho esponjoso relleno de crema de castañas y cubierto con glaseado de café. - amandes aboukir: *petit four dulce elaborado con almendrablanqueada revestida de mazapán y con glaseado en la parte superior.
Abricot: albaricoque.
Abricoter: abrillantar.
Absinthe: ajenjo; absenta, un licor verde muy fuerte hecho de la planta del ajenjo, Artemisia absinthium, y de otras hierbas. La bebida de la absenta es actualmente ilegal en Francia a causa de su alta toxicidad, aunque la planta es aún utilizada como aromatizante amargo enbebidas tales como el *Vermouth y para hacer un té fortalecedor. A.C.: ver Appellation d’Origine Contrôlée.
Acacia: el árbol de la acacia, cuyas flores se utilizan para hacer frutas de sartén o como aromatizante de licores caseros. Se dice que Moisés construyó el Arca de la Alianza de acacia, que era una madera sagrada para los antiguos hebreos.
Acajou: anacardo; castaña de cajú.
Accommoder:aderezar, aliñar o preparar alimentos.
Accompagnement: acompañamiento; plato adicional o guarnición.
Acerbe: acerbo, amargo, ácido al gusto (como la fruta no madura). ** se dice de un vino áspero con sabor a manzanas verdes.
Achard(s) (de légumes): condimento en forma de salsa fuertemente especiado, compuesto de pequeñas legumbres, frutas y semillas aromáticas maceradas en  2011 Geneviève deTemmerman – scribo@wanadoo.fr – www.scribo.fr
vinagre.
Ache: apio silvestre. También se llama apio caballar, apio equino, perejil macedonio o esmirnio, del cual se ha desarrollado el apio cultivado en huerto. Sus hojas se usan en ensaladas (ver Céleri). Acide: ácido, acre al gusto. - acide, au goût de vinaigre: acetoso.
Acidifier: acidelar.
Acidité: acidez.
Aciduler: acidular.
Acidulé:acidulado (como las aguas minerales que contienen ácido carbónico). - bonbon acidulé: caramelo acidulado; dulce de azúcar hervido.
Additif: aditivo. Addition: cuenta, factura, nota, de un restaurante.
Affinage: afinación. Fase final de la maduración del queso, cuando se forma la cor-teza y adquiere su textura, aroma y sabor.

B
Baba: bizcocho esponjoso pequeño o grande, empapado con un...