francia de los luises




FRANCIA DE LOS LUISES.

ALUMNO: HERRERA GUERRERO JOSE ARTURO.

MATERIA: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA.

CHEF: JILISSA MENDOZA PEREZ.

20/JUNIO/2014
Luis XIII.
Rey de Francia.
Dinastía Borbón.
Período: 24 de abril de 1610 – 14 de mayo de 1643.
Nacimiento: Fontainebleau, 27 de septiembre de 1601
Fallecimiento: Saint-Germain en Laye, 14 de mayo de 1643.



Enrique IV(1553-1610) inició el gobierno de la dinastía de los Borbón en Francia. Enriqueció al Estado por medio del aumento de impuestos y buscó crear un imperio colonial en América, donde colonizó Quebec, cuidad de Canadá. Desde ahí, los colonizadores franceses exploraron y colonizaron otras regiones del sur, en lo que hoy es Estados Unidos. Su hijo y sucesor, Luis XIII, nombró como consejero al cardenal ArmandoRichelieu (1585-1642), quien se caracterizó por ser hábil político y por querer hacer de Francia una nación poderosa. Juntos se afanaron en construir un Estado absoluto, por lo cual impidieron que la nobleza interviniera en los asuntos del gobierno. También se empeñaron en fortalecer a Francia frente a las demás naciones, pero los Habsburgo, sus enemigos más temidos, amenazaban sus fronteras: Españapor el sur, los Países Bajos por el norte y algunos Estados alemanes por el oeste.
Luis XIII se casó con Ana de Austria, española, ambos de buen comer, se le consideró buen comedor, hábil cocinero, sobre todo con los platos a base de huevos, lo cuales sabía manipular y hacer de distintas formas; también era experto en el arte de elaborar jaleas, confituras y mermeladas. Con éste suceso comienzala influencia de la cocina española en Francia, ya que ella fue la primera en introducir el chocolate en Francia, aceptado por frailes y mujeres. Gracias a la aceptación del chocolate, se inauguran chocolaterías y confiterías en París. En 1628 el holandés Van Heuten inventó la cocoa y en 1653 Manuel Gutiérrez lo trajo a México.


Luis XIV.
Rey de Francia. 
Dinastía Borbón.
Período: 14 demayo de 1638 – 1 de septiembre de 1715.
Nacimiento: Saint Germain en Laye, 5 de septiembre de 1638.
Fallecimiento: Versalles, 1 de septiembre de 1715.
Notas Tuvo 77 años de vida, 72 de gobierno.

Luis XIV, como casi todos los Borbones era un hombre de excelente apetito. Era tan glotón que consumía 4 platos de distintas sopas, 1 faisán entero, 1 enorme fuente de ensalada, 1 perdiz, 1 pierna deternero aderezada con ajo, 2 grandes lonchas de jamón y varios platos de dulces, frutas y confituras.
En esta época no se acostumbraban los comedores, todos los habitantes de palacio comían en la cocina, con excepción de los reyes, que lo hacían en su habitación. Se dice que Luis XIV comía con las manos, a pesar de que ya se acostumbraba el uso de los cubiertos. Se casa con Teresa de Austria;en su boda se prueba por primera vez la salsa española y la olla podrida, además surge el hojaldre como lo conocemos hoy, debido al cocinero Claude Gelée.
El primer gran recetario de la época de Luis XIV fue escrito por el señor. De La Varenne: El cocinero francés que prepara carnes grasas y magras, legumbres, pasteles y otros platillos, para las mesas de los grandes señores. La cocina de LaVarenne tiene como novedad el empleo de pocas especias, conservando el comino y el laurel, prepara la carne acompañándola de otras carnes. Contiene sesos e higadillos de pollo, y lo mejor de su cocina son los platos de pescado que son más sencillos pero más apetitosos y saludables. En el siglo XVII surgen otros libros, como el de Nicolás de Bonnefoms, que escribió en 1654 Las Delicias de la campiña, entres tomos, en donde se habla de: frutas y legumbres; postres, y carnes, pescados y la forma de cocinarlos. El tercer libro más famoso fue el escrito en 1656 por Pierre de Lune: Formas y métodos para preparar carnes, pescados y aves. Pierre de Lune fue cocinero del duque Rohan. Sus recetas son más simples y claras que las de La Varenne. Estos libros son una muestra de la cocina de Francia en...