fresa

Descripción del flujo de elaboración de mermelada de fresa:

1. RECEPCIÓN Y SELECCIÓN
Las fresas deben ser recibidas y evaluadas organolépticamente, observando si no presentan materias extrañas ohongos, además las fresas deben estar firmes. Las fresas deben llegar en jabas de plástico.

2. LAVADO Y DESINFECCIÓN
Las fresas son colocadas en una sola capa sobre un tamiz y lavadas con aguapotable con una concentración de cloro de 10 ± 5 ppm, posteriormente desinfectadas con una concentración de cloro 20 ± 5ppm y colocadas en recipientes de acero inoxidable.

3. PESADO E IDENTIFICADOLuego las fresas son pesadas para un posterior balance del proceso. Se lleva la identificación indicando la fecha de ingreso y lote de producción.

4. CONCENTRADO
Las fresa se vacían en lasmarmitas, luego se agregan los insumos: glucosa, acido cítrico, antiespumante, una parte del azúcar (2/3). Cuando la mezcla alcance una concentración de 65 ºBrix, se agrega la pectina mezclada con el restode azúcar (1/3). Se realiza una concentración a una temperatura de 108ºC por un tiempo de 50 minutos aproximadamente, hasta que el producto llegue a 68 ºBrix, se adiciona el preservante y elcolorante.

5. ENFRIAMIENTO 1
Se hace pasar agua fría por la chaqueta de la marmita durante 10 minutos con agitación.

RECEPCIÓN DE ENVASES DE VIDRIO
Los envases de vidrio son recibidos por elencargado de almacén y son inspeccionados para verificar su conformidad e integridad.
 ALMACENAMIENTO DE ENVASES: Los recipientes de vidrio son almacenados adecuadamente cubiertos.
 DESINFECCIÓN: Losrecipientes de vidrio son desinfectados sumergiéndolos en agua con una concentración de cloro de ± 20ppm.

 INSPECCIÓN DE ENVASES DE VIDRIO: Después de la desinfección, los envases de vidrio soninspeccionados al 100% con la finalidad de detectar envases con roturas o rajaduras.

6. ENVASADO
El producto es envasado en caliente. Los envases de vidrio son tapados y colocados boca abajo.

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