Frijol en antioquia

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El frijol en Antioquia.

En la alimentación

El fríjol es uno de los componentes más importantes en la alimentación de la población en Antioquia por su calidad nutricional, ya que posee altos contenidos de proteína y de algunos de los minerales esenciales. El consumo aparente de fríjol en Colombia es de 3,7 kg/persona/año y en Antioquia se estima en 6 kg/persona/año.

El contenido deproteína del fríjol varía del 20 al 28% de acuerdo con la variedad y la región donde se produce. Entre los aminoácidos esenciales que contiene están la metionina, que varía entre 0,17 y 0,53%, la lisina, entre 1,69 y 2,44%, y el triptófano, entre 0,14 y 0,22% (Obando, citado en Profiza, 1992). La tabla 1 muestra los componentes nutricionales del fríjol.

Tabla 1. Contenido promedio de nutrientes en100 g de fríjol
Componente Valor
Energía 322 kcal
Proteínas 21,8 g
Grasas 2,5 g
Carbohidratos 55,4 g
Tiamina 0,63 mg
Niacina 1,8 mg
Calcio 183 mg
Hierro 4,7 mg
Fuente: Obesidad. Net/Spanish 2002 default. HTML.

Área sembrada y volúmenes de producción

El departamento de Antioquia es el primer productor de fríjol en Colombia. Según datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,en el año 2005 en Colombia se sembraron 101.559 hectáreas de las cuales 21.048 correspondieron al departamento de Antioquia y representaron el 21% del total. La producción en este mismo año fue de 110.579 toneladas, de las cuales 29.347 se produjeron en Antioquia, equivalentes al 27% del volumen total.

En Antioquia las subregiones más productoras son el Oriente con 9.391 ha y 15.622 t; elsuroeste, con 4.580,5 ha y 7.716,2 t, y el Occidente, con 4.379 ha y 3.317,2 t (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2006; Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, 2006).

Variedades comerciales

En el clima frío moderado predomina la siembra de variedades regionales de fríjol voluble tipo cargamanto blanco, que es sembrado por el 75% de los agricultores del Orienteantioqueño y por el 80% de los agricultores de Urrao (Suroeste).
En cuanto a variedades mejoradas, se tienen el ICA viboral y el corpoica 106, ambas tipo cargamanto, que son sembradas por el 5% de los agricultores del Oriente y por el 3,3% de los productores del municipio de Urrao (Arias y Guzmán, 2001; Quirós, 2000). Los agricultores tienen preferencia por las variedades regionales tipo cargamantopor varias razones, entre las que se destacan su adaptación a las condiciones de producción y la preferencia en los mercados por este tipo de fríjol, que tiene precios más altos en comparación con los otros que se ofrecen. Una de las razones del bajo uso de las variedades mejoradas es la poca oferta de semilla (Arias y Guzmán, 2001).

Costos de producción

A precios del año 2005, el costopromedio de producción para fríjol cargamanto voluble era $3.948.600 pesos por hectárea, que con un rendimiento promedio de 1.500 kg/ha da un costo de $2.632 por kg producido. La mano de obra representa el 43% de los costos de producción en el fríjol voluble.

Generación de empleo

En Colombia se ha estimado que por cada hectárea de fríjol se requieren 70 jornales. Para el fríjol voluble serequiere un mayor número de jornales, aproximadamente 140 por hectárea. De acuerdo con el área cultivada en Antioquia, el fríjol emplea unos 3.150.000 jornales, que equivalen a 12.115 empleos directos permanentes. Si se tiene en cuenta que la mano de obra empleada en el cultivo es casi en su totalidad mano de obra familiar, se entenderá su importancia como generador de empleo y de ingresos para laeconomía campesina.

Comercialización

La producción de fríjol se destina básicamente a abastecer el mercado interno, pero en algunas épocas del año no es suficiente para abastecer la demanda y se hacen importaciones. Entre abril y julio generalmente baja la producción, y la oferta de fríjol y los precios tienden al alza.

En el proceso de comercialización del fríjol participan muchos...
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