FRIJOL

DEFINICIÓN:
Legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, es unaplanta anual de la familia de las Leguminosas, de tallo trepador que alcanza hasta 3 metros de altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en otras. Los frutos son unas vainas verdes o amarillasque contienen varias semillas de forma arriñonada.
La demanda de frijol en México depende de las raíces culturales y regionales, destacándose la siguiente tendencia:
* En el noroeste, los frijolesclaros.
* En el norte, el frijol pinto.
* En el centro, el flor de mayo y flor de junio.
* En el sur, el frijol negro.
Se considera
que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en Méxicoestas
ascienden a 50, destacando las cuatro especies que el hombre ha
domesticado, como son el Phaseolus vulgaris L. (frijol común), Phaseolus
coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L.(frijol comba) y Phaseolus
acutifolius Gray (frijol tepari). En nuestro país las especies más importantes en
cuanto a superficie sembrada y producción son las dos primeras.
Actualmente las variedadesmás comunes de frijoles y las regiones donde se
utilizan, se describen a continuación: Blanco 157 (Bajío), Canocel (Bajío), Pinto
133 y Durango 225 (Bajío y regiones semiáridas), Durango 664(Durango,
Zacatecas y Chihuahua), Durango 222 (Regiones semiáridas), Canario 72
(Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Bajío),Ojo de Cabra 73 (Chihuahua, Zacatecas,
Durango), Río Grande (Durango y Zacatecas), BayoCalera (Zacatecas), Bayo
Durango (Durango, Chihuahua, Zacatecas, Aguascalientes), Negro Perla, Bayo
Macentral, Flor de Mayo M38, Flor de Junio Marcela, Flor de Mayo RMC, Flor
de Mayo Bajío, Negro150, Bayo INIFAP, Negro 8025, Flor de Durazno; éstas
para zonas con clima templado subhúmedo. Pinto Mestizo, Pinto Bayacora,
Negro Altiplano, Negro Sahuatoba, Pinto Villa, Bayo Victoria, Negro...