Frutas

Queque de frutas secas
Siempre he sido fanática de las frutas secas: tienen mucha fibra, un sabor delicioso y las puedes comer donde sea y sin problemas.
Probé varias recetas de queques que llevaban este ingrediente, pero siempre quedaban un poco secos sin importar qué tan cuidadosa era al momento de hornearlos. Un día, revisando el último capítulo de uno de mis libros para muffins(que poralguna razón también incluye recetas de queques y "coffee cakes"), descubrí la receta para un queque de guindones. Ahí se indicaba que los guindones debían remojarse en agua caliente por lo menos entre 30 a 60 minutos antes de mezclarlos con los demás ingredientes, precisamente para evitar que se secara la mezcla. ¡Por fin había logrado encontrar el truco!

Como no me llamaba mucho la atenciónpreparar un queque con puros guindones, decidí ir modificando poco a poco la receta, hasta llegar a la que les traigo en esta oportunidad.
Esta receta puede ser adaptada a tu gusto. Por ejemplo, agregando un poco de licor en el agua del remojo de las frutas, utilizando la combinación de frutas que prefieras, agregando nueces tostadas y también jugando con el nivel de azúcar para convertirlo en unpostre más dulce o consumirlo como un pan frutado para el desayuno, la lonchera o el lonche.
Para este post voy a preparar la versión favorita de mi familia: queque de guindones (ciruelas pasas) y orejones (albaricoques secos), sin nueces (por mi hijito) y bien bajo en azúcar pues el dulce que proveen las frutas es suficiente para nosotros que lo consumimos en el desayuno. Tú podrás adaptarla comomás te guste con las indicaciones que doy a lo largo de la receta.
¡Acá va! Verás que es una receta muy facilita.
Ingredientes (rinde un molde largo de aproximadamente 23cm x 13 cm. Puedes duplicar la receta para un molde redondo):
350 gramos de frutas secas mixtas (a tu gusto: pasas, guindones, orejones, etc. Solo 350 gramos en total)
1 taza (240 mL) de agua hirviendo (opcionalmente puedesreemplazar parte del agua por el licor de tu preferencia)
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 taza (90 gramos) de nueces picadas (es opcional. Yo no las estoy incluyendo en esta oportunidad)
2 3/4 tazas (303 gramos) de harina sin preparar *
1/4 a 3/4 tazas (56 a 170 gramos) de azúcar (puede ser blanca o rubia)**
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida (solamente si te gusta la nuez moscada, sino puedes omitirla)1 huevo batido
4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla derretida o aceite vegetal
*Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina sin preparar por harina integral si prefieres.
** La cantidad de azúcar dependerá de qué tan dulce quieras el queque.Yo usualmente utilizo 1/4 de taza para un queque de desayuno.
Preparación:
1. Engrasa el molde que vayas a utilizar. No es necesario enharinarlo, pero puedes hacerlo si prefieres.
2. Corta las frutas secas más o menos del mismo tamaño. Yo corto los guindones y orejones en cuatro para que queden del tamaño de una pasa, pero puedes picarlos más finito si prefieres.
3. Coloca las frutas picadas enun recipiente y báñalas con el agua hirviendo, el licor (si lo utilizaras) y la esencia de vainilla. Déjalas reposar hasta que se entibien, unos 30 a 60 minutos.
4. Mientras tanto, si vas a utilizar nueces, te recomiendo que las tuestes primero en una sartén o en el horno pues el sabor queda mucho mejor. Para hacerlo, coloca las nueces en la sartén (preferible si no es de teflón) y ponlas afuego medio agitando de rato en rato hasta que empiecen a oler y tomen un color dorado.
Una alternativa es colocarlas en una bandeja para horno, un molde metálico o un recipiente "fabricado" de papel aluminio (corta un rectángulo grande y dobla los extremos para hacer "paredes" y que no se caigan las nueces) y meterlas al horno a 180ºC (350ºF) hasta que empiecen a oler y tomen un color dorado,...