frutas

Las frutas y hortalizas contienen gran cantidad de
Vitaminas, minerales, proteínas y carbohidratos de
Fácil asimilación por el organismo humano; sin
Embargo, éstas escasean en ciertas épocas del
Año, por lo que cuando abundan en el huerto o en
El mercado tenga un precio muy bajo, conviene
Darles un tratamiento o transformación e
Incrementar su valor económico, y así puedan
Guardarse porun período largo, para poder
Consumirlos en épocas de escasez.
Las ventajas del procesamiento y conservación de
Frutas y hortalizas son aprovechar los excedentes
De productos, evitar pérdidas o desperdicios, y
Utilizar las técnicas adecuadas para la obtención
De productos de alta calidad. Cualquier persona
Podrá aprender a preparar alimentos si conoce
Como se hacen las conservas: porplacer,
Pasatiempo o para tener una despensa repleta de
Productos selectos con ingredientes seleccionados
De la mejor calidad, pudiendo inclusive,
Comercializarlos en pequeña escala.
Frutas y hortalizas que pueden industrializarse en mi entorno:
Bien seria principalmente desde el punto de vista del concepto en nuestro entorno se encuentra en frutas y hortalizas, las fresas, los durazno, mangos,uvas etc…. En hortalizas encontramos el aguacate, jitomate, tomate, cebolla, nopal, cacahuate entre otras.
Estos algunas cosas que se pueden industrializar en nuestro entorno.
:
metodologia de procesamiento:
Como ya se ha establecido, el procesamiento a pequeña escala industrial no difiere demasiado del artesanal en cuanto a principios se refiere. La gran diferencia radica en losprocedimientos y las instalaciones con que se cuenta en una planta mínimamente industrializada.
Los procesos son similares a los ya analizados pero con un volumen mayor, lo que hace necesario mayor control de los ingredientes, de modo de poder comprobar durante el proceso mismo cualquier problema que se presente.
Todos los productos que se detallan se pueden aplicar de la misma manera a un proceso a pequeñaescala, solamente deberemos cambiar los peroles por pailas de doble fondo, normalmente de acero inoxidable, alimentadas con vapor condensante (caldera). El proceso se hace más eficiente debido a las ventajas del sistema de calefacción por vapor, los tiempos de preparación son menores y también los controles deberán ser más rápidos.
Por otra parte las cantidades de materia prima deberán sermayores, lo que obliga a una promoción mayor que en el caso del proceso artesanal. Sin embargo, un buen proceso artesanal requiere también de una planificación en términos de materias primas e insumos, por lo que no es muy grande la diferencia.
En un proceso de pequeña escala industrial, las instalaciones fijas en un recinto más sólido tienen algunos inconvenientes de rigidez? especialmente parapequeñas partidas de materias primas.

00Investiga y expone las medidas de seguridad e higiene que se requieren para los procesos de industrialización:
Investiga y expone las medidas de seguridad e higiene que se requieren para los procesos de industrialización:


Verduras en vinagre:
Una de las formas más sencillas y comunes de
conservar las verduras es por medio de vinagre,
además de laconservación les imparte un sabor
agradable ya que cambia la textura y el olor del
producto.
Selección:
Las hortalizas deben tener buena calidad
y ser firmes; no deben presentar manchas ni marcas
de insectos. Las verduras más comunes empleadas
para este tipo de procesamiento son: la coliflor,
brócoli, calabacitas, ejotes, chiles verdes, nopales y
champiñones. Estos vegetales pueden procesarsecombinados o individuales.
Lavado:
Deben lavarse una a una con abundante
agua limpia.
Preparación:
Consiste en limpiar, raspar, rebanar o
cortarla en pedazos pequeños (al gusto).
Ingredientes:
Para preparar un kilogramo de
verduras se requiere lo siguiente: 1 kg de verduras
solas o combinadas; ¼ de cebolla; 1 diente de ajo,
1/3 de taza de vinagre casero o 3 cucharadas de
vinagre de...