Frutos Autóctonos Y Subproductos De La Industria Alimentaria Como Materias Primas Alternativas Para La Extraccion De Aceites

FRUTOS AUTÓCTONOS Y SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS PARA LA EXTRACCION DE ACEITES

LUZ ANGELA DE LA OSSA VERGARA
JACOB LOBO GONZALEZ
MARGARETH MARTINEZ LOBO
PEDRO LUIS PEÑATE MARTINEZ

ING. LEONARDO MIRANDA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI- CORDOBA
2011
INTRODUCCION

EnColombia, los frutos de palma constituyen el recurso oleaginoso más abundante de cuyo procesamiento se obtienen grandes cantidades de aceite anual, otras materias primas como el algodón, el ajonjolí y la soya también se cultivan en el país desde hace años y alrededor de ellas se centra la producción de aceites de nuestro país.
Sin embargo, algunos estudios de recursos silvestres y de subproductos deprocesamiento de alimentos han evidenciado la existencia de materiales alternativos de gran potencial como fuentes de aceites y grasas; entre éstos se encuentran frutos autóctonos como el Corozo, la Guanábana y el Mango entre otros, así como los residuos del procesamiento de la mora y el Tomate de Árbol
Un problema serio que enfrenta la industria alimentaria es la acumulación, manipulación yeliminación de residuos, en las plantas procesadoras y productoras de alimentos, en la actualidad hay una creciente demanda de sus conversión en subproductos útiles, que no solo permitan resolver o minimizar el problema si no que además se puedan proporcionar ingresos extras.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL
* Conocer Los frutos autóctonos y subproductos de la industria alimentariacomo materia prima alternativa en la extracción de aceites.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Conocer los diferentes frutos autóctonos que se producen en Colombia y de los cuales se puede obtener aceite.
* Conocer como se aprovechan los subproductos y residuos de las plantas procesadoras de alimentos en la obtención de aceites.

2. FRUTOS AUTÓCTONOS COMO MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS PARALA EXTRACCION DE ACEITES
A continuación se hace una descripción de los frutos que han sido estudiados como alternativas para en la producción de aceites.

2.1 ACEITE DE LA SEMILLA DEL COROZO
Otra posible fuente de aceite es el corozo (Acrocomia aculeata Jacq.), el cual es una palmera cuyo cultivo se encuentra distribuido en el norte de América del Sur y las Antillas, en regiones abiertasrelativamente secas y preferentemente de bajas elevaciones; su fruto, de forma redondeada y color amarillo-verdoso, es aprovechado en la alimentación de cerdos y en la obtención de aceite a partir de la semilla mediante técnicas artesanales.
La semilla de corozo (Acrocomia aculeata Jacq.) es una materia prima oleaginosa recomendable para la obtención de aceite, como producto de interés, el cualpresenta características fisicoquímicas (Tabla 1) y composición en ácidos grasos específicas de aceites lauricos, altamente resistente a la oxidación lipídica y la lipólisis, siendo recomendable su uso en la elaboración de productos cosmetológicos, farmacéuticos y alimentarios como sustituto o complemento de aceites de uso convencional como el aceite de coco y el aceite de palmiste. La extracción deaceite de semilla de corozo aporta como subproducto harina desgrasada, la cual posee contenidos de proteína y fibra que sugieren su uso en la formulación de alimentos para animales y posiblemente también para el consumo humano. En la Tabla 1 se presenta la composición proximal de la harina obtenida del endospermo de corozo y que es utilizada para la extracción del aceite. El componente que seencuentra en mayor proporción es la grasa cruda (53,13 %), seguido de la fibra cruda (25,82 %) y proteína (13,75 %), mientras que la ceniza representa el 2,10 %. En comparación con otras semillas de frutos de palmas, el valor de grasa en la harina de corozo es ligeramente superior al valor máximo señalado por Belitz y Grosch (1997) para la semilla de palma africana (40-52 %) e inferior a las semillas...