Frutos climatéricos y no climatéricos

Investigación:
Productos climatéricos y no climatéricos


I) DEFINICIÓN DE CONCEPTOS.

Climaterio
Es el periodo en el desarrollo de ciertos frutos durante el cual tiene lugar una serie de cambios bioquímicos iniciados por la producción auto-catalítica de etileno (hormona natural de la maduración), que señala el cambio de crecimiento a envejecimiento, implica un aumento en la respiración yconduce de forma irreversible a la maduración del fruto. Este período de respiración climatérica es una fase de transición entre la maduración y la senescencia. Todos los frutos liberan etileno, lo que marca la diferencia entre frutos climatéricos y no climatéricos es la forma de liberarlo.

Frutos climatéricos:
Son aquellos frutos que muestran un incremento de la maduración como consecuencia de laactuación del etileno. Estos frutos muestran un incremento de su actividad respiratoria antes de la fase de maduración denominada climaterio, y muestran una máxima producción de etileno justo antes de que se incremente esta actividad respiratoria. Estos frutos son capaces de madurar después de haber sido cortados y el inicio de la maduración puede adelantarse mediante la aplicación exógena deetileno.
Característica de estos frutos:
1. La respiración desciende continuamente durante el desarrollo del fruto y presenta un aumento abrupto que se define como pico climatérico.
2. Incremento brusco en la síntesis de etileno alcanzando niveles superiores a los de los frutos no climatéricos.
3. Sensibilidad alta y diferencial al etileno
4. (Su aplicación exógena adelanta el pico climatérico enfrutos maduros, pero una vez que esto ocurre el nivel de síntesis es igual al fruto sin aplicación).
5. La síntesis de etileno presenta
6. Auto-catálisis
7. Cambios de maduración drásticos en respuesta al pico de respuesta y de etileno
8. Pico de ABA coincidente con el de Etileno
Lista de algunos frutos climatéricos:

Manzana
Albaricoque
Aguacate
Platano
Chirimoya
Higo
Melon
Melocoton
GranadillaMango
Papaya
Pera
Tomate
Sandía



Frutos no climatéricos:
Son aquellos frutos que maduran gradual y constantemente, sin mostrar un aumento significativo de la actividad respiratoria ni de la producción de etileno al inicio de la maduración. Si se les aplica etileno exógenamente se produce un incremento de su actividad respiratoria pero no se induce la producción endógena de etileno ni seacelera el proceso de maduración. Su crecimiento y maduración se ve frenado si estos frutos son cortados de la planta. En estos frutos parece ser que la maduración se encuentra regulada por auxinas, que actúan como represores de la maduración.

En la maduración de los frutos están implicadas diversas moléculas, enzimas y hormonas que favorecen o inhiben este proceso. Las fitohormonas pueden promovero inhibir determinados procesos:

Características de estos frutos:
1. La respiración desciende continuamente durante el desarrollo del fruto. En algunos frutos puede detectarse aumentos al final de la maduración.
2. No presentan Incremento brusco en la síntesis de etileno.
3. Sensibilidad baja al etileno durante toda la maduración. (La respuesta a su aplicación exógena acelera la maduración peroes dependiente de la concentración de la hormona y cuando se detiene el tratamiento deja de haber respuesta).
4. La síntesis de etileno no es auto-catalítica
5. Cambios de maduración en general lentos.
6. Aumento del ABA

Lista de algunos frutos no climatéricos:
Naranja
Limón
Cereza
Frambuesa
Uva
Aceituna
Pimiento
Pepino
Marañón
Ananá
Mora
Fresa
Piña
Lima
Arándano
Berenjena
Cacao
PimientaLitchi
Calabaza
Pomelo
Tomate árbol
Granada
Zapallito
Guinda
Zapallo
Mandarina



II) CAMBIOS DURANTE LA MADURACIÓN DE LOS FRUTOS


III) MANEJO POS-COSECHA DE ESTOS PRODUCTOS.
Los frutos y verduras son cosechados cuando alcanzan el estado de desarrollo apropiado para el mercado y el consumidor final. La recolección genera estrés o lo que es lo mismo una tensión en el producto, que desencadena...