frutos rojos

FRUTOS ROJOS
Las frutas del bosque son un tipo de frutas pequeñas y comestibles que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres.
En el mundo medieval los bosques pertenecían al señor feudal y los frutos del bosque que en él crecían podían ser recolectados por los campesinos pero, a cambio, debían pagarle al señor por tomarlos.
En lenguaje común, se llaman frutasdel bosque a las frutitas pequeñas, dulces (o ácidas), jugosas e intensamente coloreadas sacadas de arbustos silvestres. El contraste con los colores de fondo, las frutas del bosque son más atractivas a los animales que las ven, ayudando a la dispersión de las semillas de la planta. La mayoría de las bayas silvestres son frutas del bosque comestibles, pero se debe tener cuidado porque algunas sonvenenosas. Sus fuertes colores son pigmentos sintetizados por la planta. Algunas investigaciones1 han descubierto propiedades medicinales de los poli fenoles pigmentados, como flavonoide, antocianina, tanino y otros fitoquímicos localizados principalmente en la piel y semillas. Muchos frutas del bosque tienen pigmentos antioxidantes y una alta capacidad de absorción de radicales de oxígeno ("ORAC")entre alimentos vegetales.
En gastronomía, en general se consideran frutas del bosque a las siguientes frutas:
• Arándano (azul)
• Arándano rojo
• Calafate
• Cereza
• Endrina o arañón
• Escaramujo, no en crudo, pero sí mermeladas e infusiones
• Frambuesa
• Fresa o frutilla
• Fresa silvestre
• Madroño
• Murta o murtilla
• Muscadinia
• Grosella o zarzaparrilla
• Grosella negra ozarzaparrilla negra
• Grosella alpina
• Grosella espinosa
• Guinda
• Zarzamora
• Zarza pajarera
• Mora andina
• Mora de los pantanos
• Nuez de castilla
• Sauco
• Maqui

Son la mayoría de ellas frutas de temporada y sus meses de máximo apogeo son los cálidos. Algunas se pueden encontrar prácticamente durante todo el año, aunque su mejor estado de madurez y degustación corresponde aalgunos meses concretos. Varias de ellas también se pueden hallar a principios de otoño.
Conservación óptima de los frutos rojos
Lo ideal es adquirir este grupo de frutas cuando están en un grado de madurez iniciado o, si el consumo ha de ser inmediato, incluso avanzado. Debes guardarlas en el frigorífico, o mantenerlas al menos alejadas del calor y la luz, ya que son sus dos principales enemigos.
Engeneral, no resulta conveniente despojarlas de su tallo hasta que las vayas a trocear para su consumo. También es recomendable no partirlas con mucha antelación.
El lavado previo a su consumo ha de realizarse de manera minuciosa, pero siempre con agua fría y con el fruto entero, para evitar que ciertos componentes se pierdan en el agua. Además, no es buena idea dejarlas en remojo, porque laspérdidas nutritivas son mucho mayores.

EN ARGENTINA
Las plantaciones de Cerezas tiene su importancia en el Valle de Los Antiguos, en la provincia de Santa Cruz. Los Antiguos es un oasis -situado a orillas del Lago Buenos Aires- donde existe un microclima especial que atenúa los fríos intensos. Los cultivos están protegidos de la crudeza de los vientos, ayudado por el hecho de que aquí los árbolesque forman las cortinas crecen más rápido que en el resto de la provincia.
"El Oasis" es el nombre de la cooperativa que agrupa a 38 de los 44 productores de fruta fina de Los Antiguos, éste pueblo de casi 2.000 habitantes, que en agosto de 1991 adquirió cierta notoriedad por ser el lugar más castigado por la lluvia de cenizas que despidió el volcán Hudson, en pleno territorio chileno, sepultandocon cenizas cerca de 10 millones de hectáreas en la provincia, dañando severamente el valle frutihortícola de la zona donde anualmente se cosechaban más de 200.000 kilogramos de cerezas; dos años después, las plantaciones de cereza y frutilla mostraban una marcada recuperación, habiéndose comenzado con el cultivo de la frambuesa.
Los productores de cerezas recibieron una ayuda especial, ya...