Funciones y responsabilidades de la gente del comedor

Funciones y responsabilidades de la gente del comedor

Maitre:
Persona responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestacióndel servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
Sommelier.
Un buensommelier se distingue no sólo por la cata de los vinos, función sine qua non de estos especialistas, sino que también es el encargado de escoger los vinos más apropiados para el restaurante u hotelen que trabaja. Para alcanzar este nivel se deben tener además, algunas cualidades especiales: sensibilidad, voluntad, vocación, constancia, práctica y perseverancia. La tarea de la cata, pese a loque muchos piensan, es compleja y requiere también de un alto grado de experiencia.
Capitán:
Garantizar el manejo higiénico de alimentos para las áreas de cocina, sushi y teppanyaki.
Garantizar elcumplimiento y las normas de servicio de Itto, plasmados en los manuales operativos.
Garantizar el uso adecuado de las instalaciones, equipo, utensilios y material de trabajo del area de cocina.Detectar y coordinar las actividades y mantenimiento preventivo o correctivo del equipo de cocina, necesario para garantizar el funcionamiento eficiente del area de cocina.
Integrar al equipo de trabajoen el menor tiempo posible.
Identificar las necesidades de capacitación del personal.
Desarrollar el programa de capacitación interna del personal de la unidad para fomentar su continuo crecimientoy desarrollo.
Mesero:
Los meseros trabajan en restaurantes. Las responsabilidades de un mesero varían dependiendo del tipo de restaurante en el que trabajan. Lo meseros deberían tener buena memoriay poder cargar artículos pesados sin tirarlos o derramarlos. También es necesario que tengan buenas habilidades de atención al cliente y la capacidad de trabajar como parte de un equipo.
Garrotero:...