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Servicio en restaurantes. Los siete pecados capitales
Autor: Eugenio García

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Presentación del curso
La calidad de los restaurantes en el servicio es clave. La restauración es una profesión compleja en la que se pueden cometer errores a menudo. Por este motivo, en este curso estudiaremosalgunos errores en el servicio en los restauración. Hablaremos de la falta de sonrisas, la coordinación, la contaminación acústica y los malos olores, la impertinencia, la falta de higiene o la falta de estandarización.

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1. Gestión de restaurantes. Los siete pecados en el servicio
Todo el mundo habla de la Calidad del Servicio, de laExcelencia u otras terminologías lustrosas pero que pierden total significado en el diario ejercicio de esta profesión o de cualquier otra, pues Servicio no sólo se recibe o da en el restaurante, también en el Kiosco de la esquina o el Jardín de nuestros hijos, ¿No hay verdad más evidente, cierto? Pero me pregunto si nuestros clientes saben que esperar cada vez que visitan un restaurante o simplementetienen argumentos para defender tal o cual postura, no será que esta tarea queda reservada exclusivamente a los Críticos Gastronómicos que guían cual faros nuestras preferencias. Por lo mismo me permitiré dar algunas directrices de lo que debe ser un “Buen Servicio”, nótese que no escribí “Servicio de Excelencia” pues eso ya es mucho pedir.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes2. La falta de sonrisas, un tema de actitud
Que los amigos se cuentan con los dedos de una mano o lo poca amistosa que resulta la vida en la ciudad no son novedad para nadie; pero otra cosa es tener que soportar la “Cara de Cul…” de ciertos garzones a los que parecemos importunar con nuestra sola presencia, lo que me hace recordar a uno en particular que mostraba tal desgano en su trabajo, quesiempre terminaba coronando su día con un “Esto no es lo mío” claro que llevaba trabajando 15 años, y con sus propinas educo a sus hijos, pago su auto y su casa…!Plop! Me pregunto si es un tema de amor propio o de mal agradecido el que marca la diferencia entre un profesional y un aficionado, pues más de una vez me han comentado lo bien que fueron atendidos allende los Andes, con mozos entusiastas,que irradian una alegría y disposición que ni siquiera encontramos en la propia casa. Claro que hay restaurantes que sólo ofrecen sonrisas y muy poco servicio, lo que llamamos comúnmente “Zoológico amistoso” muy propio de Púb y bares donde hacen malabares jóvenes que cursan sus primeros pasos en esta área, atentos y cordiales pero que muestran clara inexperiencia, pero aquí sugiero hacer vistagorda.

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3. Falta de coordinación en el servicio
“Trabajo en Equipo” o “Nadie puede hacerlo todo sólo” son máximas que deben asentarse de una vez por todas en los restaurantes, especialmente en aquellos donde los pedidos llegan equivocados o con una guarnición o salsa que nunca ordenamos. Peor aún platos que son servidos sin ningunacoordinación, mesas de 5 personas a las cuales sólo se le sirven 3 platos y los otros “Ya vienen” pero en carreta, peor aún si son nuestros niños a los que nunca les llega su plato. Otra escena típica en donde el garzón pregunta a viva voz de quien es tal o cual plato, y para colmo de males cuando el cliente pregunta o pide algo que olvido nuestro garzón, al que no hemos visto hace rato, la respuesta no sedeja esperar “Yo no lo estoy atendiendo” para finalizar con una cuenta de otra mesa o incluidos varios consumos que no hemos efectuado.

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4. Contaminación acústica y malos olores
No sé que es peor, ruidos ensordecedores de platos y cuchillería estivada sin el menor cuidado o esa música ambiental que asemeja a un concierto de “Heavy...