galletas de calabaza

Biscotti de calabaza con jengibre confitado


- 2 huevos L
- 110 gr de azúcar
- 90 gr de azúcar moreno
- 125 ml de puré de calabaza
- 2 y 1/2 tazas deharina
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavomolido
- 1 cucharadita de levadura química
- jengibre confitado picado (al gusto)
- un puñado de pasas o arándanos desecados
Precalentar el horno a 180ºC y prepararuna bandeja.
Batir los huevos con una batidora de varillas con los azúcares hasta que quede una mezcla cremosa y espesa. Añadir la calabaza y batir un poco más.Tamizar encima la harina con la sal, las especias y la levadura, mezclando a mano con una espátula. Añadir el jengibre y las pasas/arándanos incorporándolos de formahomogénea a la masa. Formar dos rectángulos del mismo tamaño, dándoles forma homogénea y lisa con ayuda de las manos humedecidas con agua, procurando que nosuperen los 2 cm de grosor. Hornear a media altura durante unos 25-30 minutos, hasta que se hayan dorado y estén firmes al tacto. 

Dejar enfriar 10 minutos fuera delhorno sobre una rejilla. Bajar la temperatura del horno a 170ºC. Cortar sobre una tabla los biscotti con ayuda de un buen cuchillo de sierra, siguiendo una líneadiagonal, de un par de centímetros de grosor. Colocar los biscotti otra vez en la bandeja boca abajo y hornear unos 8-10 minutos. Dar la vuelta a cada pieza y hornearde nuevo unos 8-10 minutos más, hasta que se doren al gusto (a mi me gustan bien tostaditos). Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de guardarlos.