Galletas De Yacon

Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial

Proyecto de inversión:

Estudio de pre factibilidad para la implementación de una planta productora de galletas endulzadas con yacón



Puchuri Garcia, Patricia del Carmen 20070856
Muñoz Delgado, Gabriel Alejandro 20070737
Salazar Ayzanoa, Betsy Milagros 20070981
Rodriguez Rivera,Victor Humberto 20070937
Traverso Del Castillo Roberto Carlos 20061111

Lima - Perú
Febrero 2012
I. Índice

II. Resumen Ejecutivo 3
III. Introducción 4
IV. Estudio De Mercado 5
4.1 Definición Del Producto 6
4.2 Área geográfica 6
4.3 Análisis de la Demanda 10
4.4 Análisis de la Oferta 11
4.5 Bienes sustitutos y complementarios 13
4.5.1 Bienes Sustitutos 134.5.2 Bienes Complementarios 13
4.6 Demanda no cubierta 14
4.7 Demanda específica del proyecto 14
4.8 Estrategia Competitiva (Bench Marketing) 15
4.8.1 Mezcla Comercial 16
V. Insumo, Localización Y Tamaño De Planta 18
5.1 Disponibilidad De Materia Prima 18
5.2 Características de los Insumos 19
5.3 Localización De Planta 20
5.4 Factores De Localización 20
5.5Macrolocalización 21
5.6 Microlocalización 23
5.7 Tamaño De Planta 25
5.7.1 Relación tamaño-materia prima 25
5.7.2 Relación tamaño-mercado 26
5.7.3 Relación tamaño-inversión 26
5.7.4 Relación tamaño-financiamiento 27
5.7.5 Relación tamaño-punto de equilibrio 29
VI. Ingeniería de proyecto ò análisis de procesos 30
6.1 Definición técnica del producto 30
6.2 Tecnologíaexistente 31
6.3 Especificación de calidad 31
6.5 Proceso de producción 34
6.5.1 Selección del proceso de producción 34
6.5.2 Especificación detallada de maquinaria y equipos: 35
6.5.3 Diagrama de operaciones del proceso 39
6.5.4 Determinación de cuello de botella 40
6.5.5 Calculo de capacidad instalada 41
6.5.6 Estudio impacto ambiental 41
6.5.7 Programa de producción 426.5.8 Requerimientos de insumos y otros 42
6.5.9 Requerimientos de mano de obra 43
6.5.10 Requerimientos de servicios 43
6.5.11 Disposición de planta 44
6.5.12 Programa de puesta en marcha 46
VII. INVERSIÓN: 46
7.1 Inversión Fija 46
7.1.1 Fija Tangible 46
7.1.2 Fija Intangible 47
7.2 Financiamiento 48
7.2.1 Relación Deuda/Capital 48
7.2.2 Inversión Fija conFinanciamiento 48
VIII. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN 49
8.1 Organización Pre-Operativa: Tendencias Modernas. 49
8.2 Organización para la producción 49
8.3 Visión-Misión-Objetivos Estratégicos 50
8.3.1 Visión 50
8.3.2 Misión 50
8.3.3 Objetivos Estratégicos 50
8.4 Manual de Funciones 51
8.5 Cálculo de Gastos en Remuneraciones y Salarios 53
IX. PRESUPUESTOS DE INGRESOS PORVENTAS 53
9.1 Presupuesto de Ingreso por Ventas 53
9.2 Presupuesto de Egresos 53
X. ANÁLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO 54
10.1 ELABORACIÓN DE LOS 3 REPORTES FINANCIEROS PROYECTADOS 54
10.1.1 Estado de Ganancias y Perdidas 54
10.1.2 Balance General 55
10.1.3 Determinación de Flujos de Fondos Futuros: F.F. Económico-F.F. Financiero 56
10.1.4 Análisis del servicio de Deuda 57
10.2Calculo e Interpretación de Indicadores 57
10.2.1 Analisis de Liquidez 57
10.2.2 Analisis de Solvencia 57
10.2.3 Análisis de Rentabilidad 57
XI. EVALUACIÓN ECONOMICA, FINANCIERA Y SOCIAL 58
11.1 Evaluación Económica y Financiera 58
11.2 Evaluación Social 60
11.3 Conclusiones 61
XII. BIBLIOGRAFIA 62

II. Resumen Ejecutivo

El siguiente trabajo es un estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta productora de galletas endulzadas con Yacón.

El producto base son las galletas de Yacón, las cuales estarán destinadas a cualquier público, ya que si bien este tubérculo es conocido por ser un alimento destinado a personas que padecen de diabetes, en este trabajo no se ha buscado llegar solamente a ese público sino captar la atención de las...