yacon


"AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA"




CURSO: INVESTIGACION E INNOVACION Y TECNOLOGIA GASTRONOMICA
TEMA:PROYECTO DE INVESTIGACION SOBRE EL YACON

DOCENTE: PIERRE

INTEGRANTES:

JUAN JOSE ROJAS CHAVEZ
MAGALY CESPEDES CHAUPIS










DEDICATORIA:
El presente trabajo de investigación
Va dedicado para nuestros progenitoresQuienes con su dedicación y esfuerzo
Nos han encaminado por el buen camino y así
Lograr el objetivo deseado

INDICE
Presentación…………………………………………………………………………………………………….05
Introducción……………………………………………………………………………………………………..06
Misión………………………………………………………………………………………………………………..07
Visión…………………………………………………………………………………………………………………08
Tema a tocar……………………………………………………………………………………………………..09Análisis foda………………………………………………………………………………………………………11
Encuesta…………………………………………………………………………………………………………….12
Investigación de mercado local..……………………………………………………………………..13
Razón o motivo de la investigación………………………………………………………………….14
Conclusión………………………………………………………………………………………………………...15
Web grafía………………………………………………………………………………………………………….16












PRESENTACIONINTRODUCCION















MISION















VISION















EL YACON
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en los Andes por su textura crujiente y sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente de agua y oligofructanos. Fue introducida recientemente a los mercados de agricultores y tiendas decomida natural (dietéticas) en los Estados Unidos.
Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un "pariente" cercano del girasol y el topinambur (Helianthus tuberosus) (w:en:Jerusalem artichoke).
Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces de propagación y raíces de reserva o almacenamiento. Las raíces de propagación crecen junto bajo la superficie del suelo yproducen nuevas yemas que llegarán a ser las partes aéreas del siguiente próximo. Estas raíces se parecen al topinanbur. Las raíces de almacenamiento son grandes y comestibles.
Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidaspor personas diabéticas.
Las plantas de yacón pueden crecer más de 2 m en altura y producir flores pequeñas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales de raíz domesticados por los incas como el olluco o la oca el yacón no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una cosecha comercial en los trópicos.
Es una planta originaria de losandes de América específicamente del Perú y Bolivia desde donde su cultivo se extendió a los diferentes valles interandinos de sud-América, cuyo cultivo en el Perú se remonta a las épocas de las culturas precolombinas, hasta hace pocos años atrás su cultivo estaba restringido a pequeños huertos familiares ó un número reducido de plantas asociadas con los cultivos principales de la sierra, destinadoal autoconsumo o para comercializarlas conjuntamente con frutas nativas .
UBICACIÓN TAXONOMICA:
El yacón (Smallanthus sonchifolia) es una especie perteneciente a la familia Compositae, a la que también pertenecen especies muy comunes como el girasol, la manzanilla y otras plantas ornamentales. El género Smallanthus incluyen 21 especies todas ellas americanas

DESCRIPCION BOTANICA
RAIZ: Elyacón presenta un sistema radicular de naturaleza adventicia, desarrollado a partir de un tronco engrosado y ramificado denominado corona, que presenta brotes cortos conocidos como Propágulos.
Las raíces son de dos tipos:
1. Tuberosas: Son generalmente fusiformes y alcanzan hasta 25 cm de largo y 10 cm de espesor, su composición es en alto porcentaje agua (70-92%) y azúcares especiales. La...