Gallinas ponedoras

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Otras aves

La cría del pato de Berbería (Cairina moschata) y la obtención de "foie-gras" en Catalu ña (1)
Ignasi Llu is Prats i Rosell •

"Pato: Nombre dado a diversas aves de la famil ia de las anátidas, que pertenecen principalmente a los géneros Anas, Aix, Aythia, etc. Son aves bastante grandes -su longitud puede variar, según las especies, entre los 35 y 65 cm- de cuerpo pesado, protegidopor un denso plumaje graso y hidrófugo, acuáticos, de caminar lento, pero excelentes nadadores y voladores. Tienen las patas cortas y son palmípedas. Pato mudo -Anas o Cairina moschata-: Pato de cuerpo largo y ancho, con plumas muy abundantes, pico estrecho y puntiagudo, rodeado de unas verrugas carnosas rojas que, en hacerse viejo, llegan hasta los ojos. La tráquea está aplastada, lo que dificultaal animal la emisión de sonidos. Procedente de América, ha sido importado y domesticado en diversos países". Después de unos cuantos años en que el pato ha sido una ave muy repudiada por su escasa o poca rentabilidad a nivel intensivo, se ha pasado a un "boom" productivo muy importante. Existen varias causas que pueden explicar este fenómeno: 1. Podemos hablar de una importante mejora genética,que no sólo afecta al rendimiento de la canal -por ejemplo, el descenso de la cantidad de grasa subcutánea y/o intramuscular-, sino también la reducción del índice de conversión. 2. El pato ha dejado de ser un ave de temporada o estacional. Esto se ha producido por la aplicación de técnicas para la producción intensiva empleadas en otras aves: iluminación regulada, inseminación arti• Dlreccicin delautor: Rubén Darío, 32. 08030 BarcelOl1a

ficial, racionamiento alimentario, investigación de las necesidades nutritivas, etc. 3. El interés del consumidor por una serie de prod uctos derivados que provienen de la producción de la oca -originariamen te- y del pato -posteriormente-o Me refiero al "foiegras", al jamón de pato y a los prod uctos conf~ados -alas, muslos, etc- o en fresco. Losaprovechamientos característicos de las palmípedas, en espec ial de la oca, eran y son: el plumón, la carne y, sobre todo, el "foiegras". Pero la oca ha presentado y presenta una serie de problemas importantes a nivel de manejo, lo que hizo que en Francia se investigue sobre la otra palmípeda: el pato. También y de manera prefe rente, sobre otros sistemas de engorde y producción en patos, sin descuidar,sin embargo, la investigación en la mejora de la oca. Los estudios dieron como resultado que del pato se podían sacar los mismos productos que de la oca, pero con una clara ventaja: que se obten ían más rápidamente y con menos trabajo. La contrapartida radica en una menor calidad del producto estrella: el "foie-gras", el cual tiene más pérdidas de peso durante la elaboración comparada con el de laoca. Pero este factor es fácilmente contrarrestable por la disminución del precio en el mercado de este producto, lo que hace que sea, a la vez, más asequible y que se pueda consumir en mayor cantidad . Según los datos de producción franceses durante el año 1985 -últimos datos oficiales obtenidos-, la cantidad de patos criados fue de 34.400.000, de los .cuales 6.200.000 fueron embuchados, es decir, sirvieron para producir "foie-gras" . Las ocas criadas para producir "foie-gras"
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sel ecciones av ícol as

La innovación en marcha en mataderos avícolas
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