Ganaderia

PRODUCTOR: es el que lleva a cabo el proceso de engorde y ceba del ganado.  COMISIONISTA: es el representante del productor en el proceso de venta y comercialización del ganado, sacando una comisión por cabeza de ganado vendida  COLOCADOR ACOPLADOR: tiene la función de acopio del ganado a vender y la de agente distribuidor mayorista.  COLOCADOR: no tiene función de acopio, adquiere canalesque generalmente compra al comisionista
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EXPENDEDORES: realizan la venta de carne al consumidor . Se diferencian 3 tipos:
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cadenas supermercados: son los expendios mas grandes de carne al consumidor. Esta es cortada y empacada para la venta, dando una buena presentación e higiene. Generalmente se abastecen comprando la carne directamente en las fincas expendiosespecializados: Son establecimientos comerciales especializados en la venta de carne en cortes, generalmente cuentan con la infraestructura necesaria para el corte, manipuleo y enfriamiento de la carne. Se abastecen algunas comprando canales en mataderos, otros compran a colocadores que llevan las canales hasta el expendio Famas o carnicerías tradicionales: Son pequeños y medianas expendías de carne,localizados en barrios y plazas de mercado, generalmente no disponen de equipos o infraestructura para el manejo de la carne. Se abastecen con canales compradas a los colocadores en los mataderos.

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Estos agentes son hacia quienes esta orientado el proceso de comercialización. Se clasifican en dos clases:
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consumidores familiares: se refiere al consumo en las familias consumidoresinstitucionales: son consumidores mayores como hoteles, empresas, restaurantes, colegios, etc.…

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Existen algunas diferencias básicas al interior de estos grupos. Los de niveles de ingresos bajos adquieren la carne en carnicerías tradicionales, los de ingresos medios la adquieren en supermercados y expendios especializados y los consumidores institucionales compran las canales directamente en lasplantas de sacrificio o a través de colocadores o intermediarios.

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La comercialización de ganado y carne es un proceso en el que se pueden diferenciar 3 etapas: mercado de ganado en pie, mercado de carne en canal y mercado de carne como producto final. Las principales características en que se fijan los negociantes de ganado para sacrificio son el peso, la edad, la raza, elsexo y la conformación o apariencia del animal. Estas características reflejan las condiciones tecnológicas bajo las cuales fue criado, levantado o cebado el ganado, dichas características a su vez se reflejan en el rendimiento en canal. (Este rendimiento en Colombia puede variar entre 48% y 56%) . Las condiciones tecnológicas de la cría y ceba no solo se traducen en mayor ganancia en peso y menoredad de sacrificio, sino en una mejor distribución de la grasa en la carne, lo que mejora las características de calidad para el consumidor

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Sistemas de transporte: Las distancias y las características del sistema vial de comunicación y transporte son un elemento que estimula o desestímula la afluencia de colocadores acopladores a las áreas de producción (fincas). Al facilitar el contactodel ganadero con el funcionamiento del mercado de ganado, se van creando condiciones que estimulan su intervención y control directo sobre el proceso de comercialización y, por ende, la eliminación de intermediarios.

ANALISIS DE POLITICAS SECTORIALES
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Cadena productiva: La cadena de bovinos en Colombia presenta deficiencias en su productividad y competitividad. la productividad de laganadería en Colombia (196 Kg. De carne en canal), esta por debajo del promedio mundial y de los países del hemisferio americano, aunque supera a los obtenidos por los países miembros de la Comunidad Andina de Naciones.

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Estas perdidas en la ganadería nacional, son consecuencia del efecto estacional, es decir la oscilación de la disponibilidad forrajera. Teniendo esto en consideración, los...