Ganaderia

Producción ganadera
Texto extractado del modulo de Introducción a la Zootecnia
En el contexto global Colombia ocupa un lugar destacado en la producción mundial de vacuno con el puesto 15, según la información disponible en la FAO, 20031[1][1], pero su participación es tan solo del 1.2 % del volumen total de carne. La dinámica de crecimiento de la producción en el país es de 1,3% anual, lacual es superior al crecimiento promedio mundial, que es de 0,6%, pero inferior a la registrada por los principales países productores del hemisferio, Brasil y Uruguay, estando por encima sólo de Venezuela y Chile.
A mediados de la década de los noventa los mayores productores de carne de res eran Estados Unidos, La Unión Europea y China En la actualidad esta situación se ha transformado, junto alos Estados Unidos que continua a la cabeza de la producción mundial, aparecen países en desarrollo como Brasil, argentina, India y la Federación Rusa, dominando el 47% del total de la producción mundial y relegando a lugares inferiores a la Unión Europea.2[2][2]
Por regiones, la tasa de crecimiento más alta la presenta el MERCOSUR, explicada por el incremento en la producción de Brasil, que pasade 4 millones de toneladas producidas en 1990 a más de 7 millones en el año 2003. La UE-presenta una tasa de crecimiento negativa debido en parte, a la enfermedad de las ‘vacas locas’, que obligó a liquidar y controlar el hato e indujo cambios en los hábitos de consumo de carnes.3[3][1]
El aumento en la producción y el consumo en los países desarrollados presenta un notable estancamiento,debido a que los cambios positivos en el ingreso ya no se traducen en aumentos importantes en el consumo de alimentos como la carne 4[4][2], mientras que
países en desarrollo tales como Brasil, Uruguay y Argentina han jalonado el crecimiento de la producción global, situación que se espera continúe durante los próximos años junto a las naciones de Asia y África, gracias a las mayores tasas decrecimiento de la población y el ingreso.
51][1] MARTÍNEZ. Tendencias de la Producción y Consumo de Carnes en el Mundo y en Colombia (1961-
2001).
62][2] Londoño Triana. Angélica, Estudio de diagnostico y estrategia de negociación para el tratamiento de los subproductos de la cadena de carne de res de Colombia en las negociaciones agrícolas en la OMC y el ALCA
7[3][1] FAO, 2003
8[4][2] FAO 2003El consumo de carne de res en el mundo se relaciona directamente con el crecimiento en su producción y de otras carnes, como la de cerdo y pollo, al igual que puede verse influenciado por cambios en los hábitos de consumo que alteran la demanda y repercuten en la cantidad ofrecida.
El consumo aparente de carnes en el mundo (bovino, pollo, cerdo) aumentó de 59.9 millones de toneladas en 1961 a227 millones de toneladas en 2000. Este aumento se explica por el crecimiento de la población mundial y el aumento en los ingresos. A su vez el consumo per cápita de carne en el mundo ha crecido de manera significativa pasando de 19.5 por persona a 38 kilogramos en este mismo período.
La composición de este consumo a finales de los noventa ha sido de carne bovina 9.9, de pollo 10.6 y de cerdo14.8, el mayor crecimiento en el consumo de carne bovina se debe a los países en desarrollo, en donde su consumo llega a un 54% del consumo mundial de carne de res, con notable diferencias entre una región y otra, ya que por ejemplo en América del sur ha aumentado cerca de un 2% mientras que en África se ha estancado.9[1][1]
Algunos de los factores que han afectado el bajo consumo de carne debovino durante estos años, ha sido la baja disponibilidad de la misma, los aumentos en los niveles de los precios, la emergencia sanitaria en Europa por la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) y los brotes de aftosa en diversas partes del mundo.
En general el comercio de carne de bovino en el mundo es débil, con respecto a los niveles de producción, lo que sugiere que este producto se destina...