Ganaderia
Páginas: 122 (30397 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2011
PROPUESTA DE REDISEÑO Y ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO DEL MUNICIPIO DE TAUSA – CUNDINAMARCA
JULY MILENA RAMOS BARRAGÁN LUZ MARCELA MARTINEZ LANCHEROS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOTA 2009
PROPUESTA DE REDISEÑO Y ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO DEL MUNICIPIO DETAUSA – CUNDINAMARCA
Trabajo de grado para optar por el titulo de Ingeniera de Alimentos
JULY MILENA RAMOS BARRAGÁN LUZ MARCELA MARTINEZ LANCHEROS
Directora LENA PRIETO CONTRERAS Ing. Química
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOTA 2009
A nuestras familias por el apoyo incondicional que nos brindaron a lo largo de nuestra carrera y quienes nos tomaron de lamano para recorrer este largo camino fortaleciéndonos con amor en los momentos que creíamos desfallecer, especialmente en esta etapa final que culmino con el desarrollo del trabajo de grado; quienes creyeron en nuestras capacidades nos apoyaron, comprendieron y aconsejaron con la mejor voluntad en los momentos difíciles; para consolidar nuestra formación tanto profesional como personal y asículminar con éxito esta etapa mas de nuestra vida y poder afrontar nuevos proyectos de vida como personas y profesionales integras al servicio de la humanidad con valores y principios sólidos.
3
AGRADECIMIENTOS
Las autoras expresan sus agradecimientos a:
- Dios en primer lugar por brindarnos la sabiduría y la fortaleza para superar con éxito los obstáculos que se presentaron a lo largodel camino y así poder escalar uno a uno los peldaños que condujeron a la cima de la meta.
- A nuestros padres por la confianza depositada, el apoyo constante e incondicional que fue fundamental para culminar con éxito y valentía esta etapa más de nuestra vida.
- A WILLIAM SANCHEZ ROJAS, Alcalde Municipal, por su amable colaboración y respaldo durante el desarrollo de esta propuesta alinterior de las instalaciones DE LA PLANTA DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO DEL MUNICIPIO DE TAUSA – CUNDINAMARCA.
- A LENA PRIETO CONTRERAS, Ingeniera química, nuestra directora de tesis, por su asesoría permanente y constante disposición que tuvo para guiarnos durante el desarrollo de este trabajo, brindándonos herramientas valiosas
para el fortalecimiento de nuestra vida profesional ypersonal, aportando de esta manera diferentes enseñanzas que ayudaran a forjar nuestros proyectos de vida.
- A todos los docentes quienes con su mayor esfuerzo y voluntad transmitieron sus conocimientos, experiencias y enseñanzas para contribuir en nuestra formación profesional y personal durante el transcurso de la carrera, y de esta manera formar personas integras al servicio de la humanidad.
4 CONTENIDO GLOSARIO INTRODUCCIÓN OBJETIVOS 1. 1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.2. MARCO REFERENCIAL GENERALIDADES DE LA CARNE Carne Composición química de la carne Transformación del músculo en carne PROCESOS DE SACRIFIO Y FAENADO DE GANADO BOVINO 1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. Manejo ante mortem. Sacrificio Faenado PLANTAS DE SACRIFICIO CLASIFICACION DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIOLEGISLACION PARA PLANTAS DE SACRIFICIO CONSIDERACIONES BASICAS ACERCA DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO 1.6.1. 1.6.2 1.6.3. 1.6.4 1.6.5. 1.6.6. 1.7. Localización y accesos Diseño y construcción Sistemas de drenajes Ventilación Iluminación Instalaciones sanitarias CONSIDERACIONES AMBIENTALES DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO 1.7.1. 1.7.2. 1.8. Manejo de residuos líquidos y sólidos Calidad del agua REQUISITOS DE LASAREAS DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO 37 37 38 34 34 35 35 36 36 37 21 23 24 26 29 33 34 16 18 19 19 19 19 20 21
5
1.8.1. 1.8.2. 1.8.3. 1.8.4. 1.9.
Área de ingreso Área de corrales Área de insensibilización y sangría Área de desposte CONSIDERACIONES GENERALES DEL PLANTA DISEÑO DE
38 38 39 40 40
1.9.1. 1.9.2. 1.9.3. 1.9.4. 1.9.5. 1.9.6. 2.
Ventajas de un diseño de planta Tipo de...
JULY MILENA RAMOS BARRAGÁN LUZ MARCELA MARTINEZ LANCHEROS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOTA 2009
PROPUESTA DE REDISEÑO Y ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO DEL MUNICIPIO DETAUSA – CUNDINAMARCA
Trabajo de grado para optar por el titulo de Ingeniera de Alimentos
JULY MILENA RAMOS BARRAGÁN LUZ MARCELA MARTINEZ LANCHEROS
Directora LENA PRIETO CONTRERAS Ing. Química
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOTA 2009
A nuestras familias por el apoyo incondicional que nos brindaron a lo largo de nuestra carrera y quienes nos tomaron de lamano para recorrer este largo camino fortaleciéndonos con amor en los momentos que creíamos desfallecer, especialmente en esta etapa final que culmino con el desarrollo del trabajo de grado; quienes creyeron en nuestras capacidades nos apoyaron, comprendieron y aconsejaron con la mejor voluntad en los momentos difíciles; para consolidar nuestra formación tanto profesional como personal y asículminar con éxito esta etapa mas de nuestra vida y poder afrontar nuevos proyectos de vida como personas y profesionales integras al servicio de la humanidad con valores y principios sólidos.
3
AGRADECIMIENTOS
Las autoras expresan sus agradecimientos a:
- Dios en primer lugar por brindarnos la sabiduría y la fortaleza para superar con éxito los obstáculos que se presentaron a lo largodel camino y así poder escalar uno a uno los peldaños que condujeron a la cima de la meta.
- A nuestros padres por la confianza depositada, el apoyo constante e incondicional que fue fundamental para culminar con éxito y valentía esta etapa más de nuestra vida.
- A WILLIAM SANCHEZ ROJAS, Alcalde Municipal, por su amable colaboración y respaldo durante el desarrollo de esta propuesta alinterior de las instalaciones DE LA PLANTA DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO DEL MUNICIPIO DE TAUSA – CUNDINAMARCA.
- A LENA PRIETO CONTRERAS, Ingeniera química, nuestra directora de tesis, por su asesoría permanente y constante disposición que tuvo para guiarnos durante el desarrollo de este trabajo, brindándonos herramientas valiosas
para el fortalecimiento de nuestra vida profesional ypersonal, aportando de esta manera diferentes enseñanzas que ayudaran a forjar nuestros proyectos de vida.
- A todos los docentes quienes con su mayor esfuerzo y voluntad transmitieron sus conocimientos, experiencias y enseñanzas para contribuir en nuestra formación profesional y personal durante el transcurso de la carrera, y de esta manera formar personas integras al servicio de la humanidad.
4 CONTENIDO GLOSARIO INTRODUCCIÓN OBJETIVOS 1. 1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.2. MARCO REFERENCIAL GENERALIDADES DE LA CARNE Carne Composición química de la carne Transformación del músculo en carne PROCESOS DE SACRIFIO Y FAENADO DE GANADO BOVINO 1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. Manejo ante mortem. Sacrificio Faenado PLANTAS DE SACRIFICIO CLASIFICACION DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIOLEGISLACION PARA PLANTAS DE SACRIFICIO CONSIDERACIONES BASICAS ACERCA DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO 1.6.1. 1.6.2 1.6.3. 1.6.4 1.6.5. 1.6.6. 1.7. Localización y accesos Diseño y construcción Sistemas de drenajes Ventilación Iluminación Instalaciones sanitarias CONSIDERACIONES AMBIENTALES DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO 1.7.1. 1.7.2. 1.8. Manejo de residuos líquidos y sólidos Calidad del agua REQUISITOS DE LASAREAS DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO 37 37 38 34 34 35 35 36 36 37 21 23 24 26 29 33 34 16 18 19 19 19 19 20 21
5
1.8.1. 1.8.2. 1.8.3. 1.8.4. 1.9.
Área de ingreso Área de corrales Área de insensibilización y sangría Área de desposte CONSIDERACIONES GENERALES DEL PLANTA DISEÑO DE
38 38 39 40 40
1.9.1. 1.9.2. 1.9.3. 1.9.4. 1.9.5. 1.9.6. 2.
Ventajas de un diseño de planta Tipo de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.