Gaps

RESUMEN DE GAPs
El reconocimiento de la importancia del consumo habitual de frutas y hortalizas, y el notable incremento en la disponibilidad, en cualquier época del año, de frutas y hortalizas frescas provenientes del mercado internacional, ha contribuido en un consumo considerablemente mayor de frutas y hortalizas frescas en Estados Unidos en los últimos veinte años.
Usos de guía
Se encuenta la diversidad de productos y prácticas agrícolas, habrá que adaptar las medidas que se recomiendan a operaciones específicas, para que sean lo más efectivamente posible en reducir la contaminación microbiológica.
Existen varias consideraciones importantes que hay que tener presentes al consultar esta guía.
* La guía se concentra en la reducción del riesgo microbiológico en frutas yhortalizas frescas, y no cubre otras áreas de preocupación en el suministro de alimentos o el medio ambiente (como pueden ser los residuos de plaguicidas o contaminantes de orden químico).
* La guía se concentra en la reducción del riesgo, no en su eliminación.
* La guía proporciona principios de orden general basados en conocimientos científicos.
* A medida que nueva información y elprogreso tecnológico permitan entender mejor los factores que facilitan la detección y reducción del riesgo microbiológico en los alimentos.

Principios Básicos
* Principio no. 1. Es preferible prevenir la contaminación microbiológica de frutas y hortalizas que fiarse de las acciones para combatir dicha contaminación una vez que tiene lugar.
* Principio no. 2. Para reducir al mínimo el riesgomicrobiológico en frutas y hortalizas frescas, los agricultores, empacadores y transportistas deben usar buenas prácticas agrícolas (GAPs) y de manufactura (GMPs) en las áreas donde puedan ejercer cierto control.
* Principio no. 3. Las frutas y hortalizas frescas pueden entrar en contacto con contaminantes microbiológicos en cualquier punto de su trayectoria desde el campo hasta a la mesa.* Principio no. 4. Cuando el agua entra en contacto con las frutas y hortalizas frescas, la calidad y procedencia de la misma determina la posibilidad de contaminación por esta fuente, por lo que hay que reducir lo más posible el riesgo de contaminación por el agua.
* Principio no. 5. La práctica de utilizar estiércol o desechos biológicos municipales sólidos debe ser supervisada concuidado para reducir al mínimo la posibilidad de contaminación microbiológica de frutas y hortalizas.
* Principio no. 6. La higiene y prácticas sanitarias de los trabajadores durante la producción, recolección, selección, empaque y transporte juegan un papel esencial en reducir lo más posible el riesgo de contaminación microbiológica de frutas y hortalizas frescas.
* Principio no. 7. Hay quecumplir con todos los reglamentos de los gobiernos locales, estatales y federales en los Estados Unidos -- y las correspondientes leyes, reglamentos y normas en el exterior -- sobre prácticas agrícolas.
* Principio no. 8. Para que el programa de inocuidad alimentaria de buenos resultados es importante que exista una actuación responsable en todos los niveles del contexto agrícola (en el campo,las instalaciones de empaque, el centro de distribución y el transporte).
DEFINICIONES
Esta guía se basará en las siguientes definiciones.
Agua de uso agrícola se refiere generalmente al agua que se utiliza en los cultivos.
* Adecuado significa lo que se necesita para cumplir con el fin deseado en conformidad con las buenas prácticas agrícolas.
* Limpio significa que los alimentos osuperficies de contacto con los alimentos expuestas al contacto han sido lavadas y enjuagadas, y que no se observa en ellas polvo, suciedad, residuos de alimentos u otros desperdicios.
* Convertir en abono se refiere al proceso controlado mediante el cual la materia orgánica (incluyendo el estiércol y otros desechos), se descomponen por la acción de microorganismos aeróbicos o anaeróbicos....