Gases

Control de calidad en bebidas alcohólicas: Cuantificación
de alcoholes por cromatografía de gases
La cromatografía es una técnica analítica utilizada para separar a los componentes presentes en una
mezcla en base a la afinidad de los compuestos hacia la fase estacionaria. Los componentes o
analitos acarreados por una fase móvil serán retenidos en la fase estacionaria y/o desplazados a
travésde la columna cromatográfica. En la cromatografía de gases, la fase móvil es un gas que
actúa como acarreador de los componentes de la muestra. El fenómeno de migración de los analitos
a lo largo de la fase estacionaria, impulsados por la fase móvil, se le llama elución. Esta elución
puede ser isotérmica (temperatura constante) o con gradiente de temperatura (intervalos de
diferentestemperaturas), de acuerdo a la muestra y a la separación requerida de sus componentes.
La cromatografía de gases (CG) permite la separación de compuestos volátiles y semivolátiles,
separándose en base a su presión de vapor y la afinidad a la fase estacionaria de la columna
cromatográfica. El detector del cromatógrafo de gases emite una señal para cada uno de los analitos
(compuestos de la muestra),pudiendo observarse en una gráfica llamada cromatograma, cada una
de las señales (analitos) se les dice comúnmente picos cromatográficos con diferentes tiempo de
retención (Fig. 1).

Fig. 1 Cromatograma del aceite esencial de tomillo obtenido por CG-FID. Se observan las señales cromatográficas de
cada uno de sus componentes.

El tiempo de retención es el tiempo que se tarda un analito eneluir a través de la columna hasta
llegar al detector, y esto depende de sus características fisicoquímicas como su afinidad por la fase
estacionaria y su punto de ebullición.
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Algunas técnicas de separación no cromatográficas se pueden utilizar como parte de la preparación
de la muestra para ser posteriormente analizada por Cromatografía de gases. Una de las más
utilizadas es la técnica deheadspace o espacio de cabeza, la cual está basada en la obtención de los
analitos en su fase gaseosa, y consiste en calentar la muestra en un vial y con una micro-jeringa
colectar a los analitos en su fase de vapor en el “espacio de cabeza” (espacio libre del vial), para
posteriormente inyectarlos en el equipo. Esta técnica ha tenido gran utilidad debido a que reduce
enormemente lasinterferencias o posible contaminación que pudiera haber en la muestra,
obteniendo solamente los componentes volátiles y semivolátiles.

Fig. 2 Esquema de la técnica de headspace.

Una de las principales aplicaciones de la cromatografía de gases es el análisis cuantitativo además
del cualitativo para analitos volátiles y semivolátiles, siendo una herramienta de gran utilidad en la
industria y eninvestigación. Dentro del análisis cuantitativo, la señal cromatográfica aumentará
conforme aumente la concentración del analito. Es por ello que se puede construir una curva de
calibración para ser utilizada en la cuantificación del analito en la muestra.
Las bebidas alcohólicas son reguladas mundialmente por su contenido de etanol, siendo obligatorio
poner el porcentaje de alcohol en laetiqueta del producto. Además de regular la presencia de otros
alcoholes contaminantes como lo es el metanol, para el cual su consumo es sumamente tóxico para
el ser humano.

Objetivo general
Realizar un análisis cuantitativo y cualitativo de alcoholes por cromatografía de gases como control
de calidad de bebidas alcohólicas.

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Objetivos específicos
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Determinar la concentración deetanol en una bebida alcohólica.
Determinar la presencia de metanol en una bebida alcohólica.
Establecer de acuerdo a la NOM si la bebida tiene los parámetros de calidad establecidos.

Material y métodos
Material
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1 vial de 7 mL con tapa con septa de teflón
Termómetro
Placa con agitación y calentamiento
Barra magnética pequeña
Plancha con...