Gastronóma

Diario de Campo I
Visita Villa de Zaachila, Sta María Roaló Zaachila
Fecha: 06/Octubre/2011 – 10/Octubre/2011


Miércoles 06 de Octubre de 2011

Salida del estado de México rumbo a la Ciudad de Oaxaca a las 10:00 a.m..
Llegada al destino Sta. María Roaló Zaachila agencia municipal: Santa María Roaló perteneciente al distrito de la Villa de Zaachila.
La casa de la Sra. Casimira Lavariegacon motivos de la Mayordomía de la Virgen del Rosarío.

Consumimos caldo de res con espinazo de cerdo, tamales de chepiles rellenos de guisado de pollo, cafè y mezcal. Los tamales organizados por las señoras de la comunidad y familiares de la casa donde se ofrece la mayordomía.
La señora Valeria Aquino nos enseñó a elaborar los tamales de ombliguito de los cuales me sirvo a colocar unailustración que explique a detalle su elaboración:

1. Abrir el totomoxtle ( envoltura de mazorca de maíz)
2. Colocar la masa en el interior del tomoxle
3. Doblar la punta al centro
4. Enrollar de tal forma que la masa quede atrapada en el interior del totomoxtle
5. Poner en una tamalera a cocer.

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Jueves 07 Octubre de 2011

En la madrugada se realizó un rosariocaminado desde la iglesia al panteón y de regreso a la iglesia, el día de hoy es la celebración religiosa y en casa de los mayordomos se otorgó en el desayuno pan de yema y chocolate más una jícara de atole blanco o chocolate atole que es igual al champurrado, tortillas blandas con fríjol y moronga. Se dispusieron mesas para los invitados y una especial donde las autoridades del pueblo se sentarona convivir. Detrás de ellos se colocó un altar con la imagen de la virgen de Guadalupe, flores, frutas, dulces y banderillas de colores. El agente municipal Don Rosendo Mendoza Menéses se distingue en principio por ser recibido por el mayordomo y cohetes a la entrada de la casa anunciando su llegada y por llevar un palo barnizado, adornado con listones de colores como símbolo de autoridad y porllegar acompañado por personal de la agencia como el alcadie José Aquino López. La fiesta transcurre con tranquilidad, la banda local interpreta de vez en cuando alguna pieza para armonizar la reunión, como van llegando las personas toman un lugar en la mesa e inmediatamente se dispone el chocolate con una pieza de pan de yema o resobado, atole blanco o chocolate atole para luego seguir en ordenel plato con frijoles, blandas y moronga. Aunque el desayuno empezó desde las nueve de la mañana éste se prolonga hasta la hora del almuerzo o hasta que de la hora de la comida. Es decir independientemente de la hora a la que se llegue siempre lo primero será recibirlo con todos los elementos que integran el desayuno. Además de ofrecer mezcal a cada invitado y refresco para “bajarselo” según ladesición de cada quién.

Es curiosa la forma en la que se ofrece el mezcal o “agua de mesa” como comúnmente se le dice, los encargados de proveer el mezcal son por lo general hombres sin embargo también hay ocasiones en las que las mujeres lo ofrecen. Una pareja se conforma para tales ofrecimientos uno carga el canuto (antiguamente era servido con un canuto de carrizo que es mas bien parecido a untequilero) y la botella de mezcal y el otro vasos desechables y una botella de refresco. El primero se acerca persona por persona diciendo “¿un traguito?”, sea cual sea la respuesta el canuto ha sido servido y generalmente se espera que al que le ofrecieron lo acepte. Los habitantes suelen responder “en buenas manos esta” esto último se entiende como una invitación a brindar con al que le hanofrecido, de tal forma el que ofreció se verá obligado a tomar primero para luego servirle de nueva cuenta al que le ofrecieron primero.
Se le ofrece indistintamente a hombres y mujeres, casados y solteros, a las cocineras, a los de la banda, al cohetero. Anteriormente se ofrecía también tepache sin embrago en los últimos años se prefiere dar una ampolleta de cerveza.
Esta fiesta sigue hasta que...