Gastronimoa Mexicana

Aguascalientes
Condoches

Baja California
Quesadillas de lecheen obleas de harina.

Baja California Sur 
Caguama a la greña

Campeche
Cazón entomatado, en el litoral del estado.

ChiapasChispola: Carne de res guisada con garbanzo.

Coahuila
Mezquital Colima
Arroz con longaniza
Cuachala

Chihuahua
Caldo de oso Caldo de pescado con chile de la tierra.

Distrito FederalCaldo de res.
Durango
Caldillo Durangueño, se guisa la carne en un poco de aceite y se sazonacon sal al gusto y pimienta, se le agrega el tomate y la cebolla, luego seagrega chile a la carne y se agregatambién un litro de agua hirviendo.

Guanajuato
cajeta de Celaya: Dulce hecho a base de leche de cabra (o vaca) quemadao envinada.

Guerrero
Pozole Blanco: Platillo hecho con granos reventadosde maízcacahuazintle. El verde es sazonado con mole verde o pipian (mezcla desemilla de calabaza molida y verduras verdes), lo que lo hace menoscaldoso. Se puede servir en ambas versiones, con carnede cerdo o de
Pollo.
Hidalgo
Zacahuíl 

Jalisco
Volcán:tortilla tostada y crujiente con queso derretido

Michoacán de Ocampo
Corundas: panes de maíz que se pueden comer con crema y quesooacompañando un guiso llamado churipo.

Morelos
Cecina de res: Carne condimentada y puesta semi secado.

Nayarit
Pescado Sarandeado.

Nuevo León
Machitos: un envuelto de la casqueria del cabrito,asado.

Oaxaca
Tlayuda:Tortilla de gran tamaño. Por lo general se le unta aciento yfrijoles,se le agregan diferentes verduras como el repollo o lechuga,aguacatey jitomate, se leagregaquesillooquesofresco y se acompaña con tasajo,cecina,cecina enchilada,salchicha oaxaqueña, chorizo o chapulines.

Puebla
Enchipotlado(Cholula): Guisado de tortillas rellenas cubiertas de salsa dechipotle.Querétaro
Nopales rellenos: plato típico de la región de Peña de Bernal, en realidad sesirve una variante grande del nopal rellena de un guisado hecho a base denopales, carne molida y jitomate. Se...