Gastronomía de los Raizales

Gastronomia de la comunidad raizal

Está conormda esecialmente por: el pescado, la tortuga, el caracol, la langosta, albóndigas de pescado (fish ball), pescado desmenuzado (mince fish),frijoles y las carnes saladas (carne de res, carne de cerdo, rabo de cerdo y pescado) que constituyen el alimento básico de la mesa isleña. Algunos sectores nativos se alimentan con la carne de iguanaverde, principalmente en la isla de providencia. La carne del cangrejo negro que por muchos años sirvió únicamente a las familias sanandresanas de escasos recursos económicos y de uso casi nulo enprovidencia, se ha convertido en un plato fuerte actualmente. Se consume de diferentes formas en sopa, desmenuzada la carne del cangrejo con aceite de coco (Picked Crab) y en su misma concha (Crab Back),arroz de cangrejo.
El platillo mas representativo es el "rondon" o tambien conocido como "rundown" que se supone es una derivación de la frase inglesa “run down to the oil” es un plato a base de leche decoco acompañado con ingredientes como el pescado, yuca, ñame, plátano verde o ahuyama; se le agrega ají picante, albahaca, una pizca de sal además de una mezcla de harina en forma de pan o redonda.Durante un largo tiempo, el rondon fue alimento únicamente del nativo proveniente del sector social popular, ya sea por su fácil preparación o porque sus principales ingredientes siempre formabanparte de su ambiente, asegurándole el almuerzo diario para el y su familia. En la actualidad este plato sigue vigente pero ha evolucionado de tal manera que casi siempre se cocina el pescado fresco (sinsalar) y al cocido se añade ahora cola de cerdo salada (pig tail) se incluye de la misma forma el caracol y la fruta de pan en grandes trozos.
El cerdo preparado en sus diferentes formas (asado,guisado y frito) y los encurtidos ocupan un lugar importante en la gastronomia. El consumo de harinas preparadas en panes, ponqués, tortas y dulces completan la exquisita variedad de comida que hace...