Gastronomía en Extremadura

1. Breve historia de la Comunidad.
2. Características principales de la gastronomía de la zona.
3. Productos principales. Denominaciones de origen o no.
4. Platos típicos.
5. Restaurantes emblemáticos y restaurantes con estrella Michelín.
6. Cocineros emblemáticos.





1. Breve historia de la comunidad.
Frontera entre cristianos y árabes, poblada de monasterios y pionera en laconquista de América, la cocina extremeña es el resultado de la fusión de las culturas de los distintos pueblos que la habitaron. Los árabes les transmitieron su amor por los productos de la huerta que aquí son ricos y variados.
Aquí casi siempre las recetas son sencillas, pero también se deja notar la influencia de la cocina conventual, que guardó y guarda secretos culinarios que sorprendieron enlos monasterios y abadías a los visitantes ilustres que acudieron a ellos buscando reposo y paz y, seguramente también, una buena comida que restaurase su salud. Yuste, Guadalupe, Alcántara y otros muchos refugios dieron hospedaje a nobles y les ofrecieron delicias capaces de satisfacer al exigentísimo emperador Carlos V, entre otros.



2. Características principales de la gastronomía de lazona.
La gastronomía extremeña es una mezcla de todas estas influencias, unidas a una rica materia prima en la que destaca el cerdo ibérico y todos sus derivados.
Sobre todos los tesoros extremeños destaca el cerdo ibérico, que por sus características raciales produce los mejores jamones que existen.
El cordero asado, en caldereta, o en “guiso de bodas”, es una excelente demostración de lacocina extremeña.
La abundancia de caza (perdices, palomas, tórtolas, conejos, liebres, jabalís, ciervos, etc.) que se puede cocinar acompañada de setas variadas, criadillas de tierra, espárragos trigueros o excelentes cardillos, es un ejemplo de cocina creativa, de vanguardia, muy del gusto actual.
Si el cerdo ibérico es excepcional, no lo es menos la “Torta del Casar”, seguramente el queso másdeseado en España, y muchas veces ejemplo de calidad que, junto con los quesos de La Serena, Ibores, Gata y el de cabra del tietar, pueden formar una tabla de quesos dificilísima de igualar.
Las mieles extremeñas son dulcísimas y muy variadas por la diversidad de la flora de estas tierras. De tomillo, de brezo, de romero, de espliego, de tilo, de eucaliptos, forman parte de muchos y variados postres,mezcladas adecuadamente con almendras, nueces, piñones, huevos y harina y a veces una copita de anís o de aguardiente, se convierten en rosquillas, alfeñiques, perrunillas, nuégados, bollas, técula-mécula y otros muchísimos dulces locales, casi desconocidos, que sorprenden cuando se encuentran en los bellísimos pueblos de la región.

3. Productos principales (DO o no).
Aceite de Monterrubio:aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.). Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90% las variedades “Cornezuelo” y “Jabata” (“Picual”) y el resto corresponde a las variedades “Mollar”, “Corniche”, “Pico-limón”, “Morilla” y “Cornicabra”

Cerezas del Jerte: las variedades principales corresponden a cerezas sin pedúnculo, genéricamente conocidas como“picotas”. A este grupo pertenecen las “Ambrunés”, ”Pico Negro”, ”Pico Limón Negro” y “Pico Colorado”. En variedades con pedúnculo se incluyen “Navalinda”, “Buriat” y “Van”. El color de los frutos es rojo, más o menos intenso, dependiendo de la variedad.

Cordero de Extremadura: los corderos de Extremadura proceden de la raza merina, raza autóctona de gran rusticidad y alta capacidad deadaptación a medios difíciles, que contribuye a mantener y mejorar el ecosistema, fertilizando el suelo y mejorando la calidad de los pastos que sirven de alimentación a los reproductores, junto a los recursos cultivados en las explotaciones y subproductos de origen vegetal.




Gata-Hurdes: la manzanilla cacereña es la única variedad utilizada para los aceites protegidos por la Denominación de...