Gastronomía Sur De Chile

Introducción

La cocina chilena, como en casi todos los países de Sudamérica, es fruto de múltiples influencias; Principalmente en nuestro país se encuentra una mezcla de la comida traída por los conquistadores españoles y la comida de los pueblos originarios de chile como los mapuches.

Posteriormente, a fines del siglo XIX, llega la influencia de la gran cocina francesa, que produce uncambio en la cultura gastronómica de la elite nacional y tiene efectos en la cocina popular chilena.

La llegada de los alemanes también causo un cambio en la comida, pero este cambio se vio con mucha mas fuerza en el sur de chile que fue donde los alemanes hicieron residencia. 
Gastronomía mapuche, Gastronomía de Chiloé y Gastronomía de la Región de los Ríos.

Esta región ha tenido un granaporte de la cocina mapuche, que aportó productos como el maíz, el merquén, las papas, los porotos, los zapallos, y también la gallina mapuche o kollongka que pudiera ser la única gallina sudamericana precolombina, que curiosamente da huevos con tonalidades celestes y verdes.

Otro importante aporte es la cocina chilota, muy influida por la mapuche, característica por sus cientos de variedades depapas (subespecietuberosum) y los platos que se hacen con ellas, como el milcao o la chochoca, además de los platos a base de mariscos y pescados que constituyen parte importante en la gastronomía del sur del país. En Angelmó, existe el mercado más surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos marinos; en tal mercado, se pueden consumir caldillo de mariscos, curanto en olla o pulmay,empanadas de mariscos y sierra cancato a las brasas. Algunos licores que se pueden encontrar en esta región son la chicha de manzana, el licor de oro, el muday y el murtado, entre otros.

Es importante destacar la influencia de la colonización alemana, que se llevó a cabo en el sur de Chile durante el siglo XIX, y su cocina que se ha mezclado con materiales típicos de la zona, creando, lo que muchosgourmets han denominado, “maravillosa combinación” entre la comida alemana y mapuche. Lo que más se ha mantenido de la cocina alemana es su repostería, y claro ejemplo de esto son los kuchens y strudels de murta o murtilla.

En la Patagonia chilena se hace uso de la carne de cordero, de productos del mar y de diversas clases de frutos silvestres.







Gastronomía Mapuche

Lagastronomía mapuche es el tipo de cocina proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el sudoeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile y la gastronomía de Argentina.
Principalmente cultivaban maíz, papas, porotos, quínoa y zapallos. Los animales domésticos comestibles eran la gallina y el chilihueque(posiblemente una llama). La horticultura y la recolección estaban a cargo de las mujeres y los niños, mientras que la caza y la pesca las realizaban los varones.
Entre los pehuenches de la cordillera, el alimento básico era el piñón, la semilla de Araucaria araucana, y entre los grupos costeros la dieta también incluía algas, como el cochayuyo, los mariscos y los pescados.
Productos y platos típicos dela cocina mapuche:
 Catuto: Alimento a base de trigo molido y agua, que se sirve con mermelada de mora, murtilla o rosa mosqueta.
 Charquicán: (quechua ch'arki «carne deshidrata y salada» y mapudungun kankan «caliente»). La preparación incluye ají de color, carne, cebolla, papas y zapallo. En algunas ciudades costeras se remplazaba la carne por cochayuyo.
 Harina tostada: Trigo tostado encayana al interior de las rucas mapuches, y luego molido. Esta harina, se consume con agua fría y azúcar o miel como bebida. Con agua caliente y azúcar, es llamado ulpo, para el desayuno, o con vino para los trabajadores.
 Merquén: Ají seco ahumado y molido.
 Piñón o Pehuén o Pewén: Es el fruto de la araucaria, el cual es la base de la cocina pehuenche. Se come cocido o convertido en harina...