gastronomía

La gastronomía de Poitou y de Charente tiene la suerte de contar por igual con los intensos sabores de los productos del mar y de la tierra. Podría empezarse primero, por ejemplo, con una docena deostras de Marenne-Oléron con pan de centeno untado con mantequilla de Échiré. A continuación, una tortilla de caracoles grises (cagouilles) y un carré de cordero de Poitou acompañado de mojettes(judías blancas típicas de la zona). Llegado el momento del queso, pruebe un poco de chabichou.
Los paisajes de Poitou, esculpidos a través de los siglos por la mano del hombre, llevan hoy en día la huellaindeleble de su sumisión a las exigencias de la agricultura y de la ganadería. Aquí, el hombre ha domesticado el mar, extrayendo sal, moluscos y pescado. En la actualidad, el turismo, atraído por lospaisajes de un territorio tan variado, se ha convertido en su principal fuente de ingresos.
Los trabajadores en activo que se dedican a la agricultura en esta región duplican prácticamente la medianacional, con casi el 70-75% de la actividad destinado al territorio de la región. La cantidad de las propiedades está disminuyendo a la vez que aumentan sus dimensiones. Se observa asimismo unatendencia a la especialización. De hecho, la poli cultura es cada vez más rara a costa de los productos tradicionales (espárragos, judías verdes, cebollas, puerros y patatas), mientras aumenta la produccióndel melón en Deux-Sèvres. También hay una importante producción de leche de cabra, empleada en la región para la fabricación industrial de quesos.
Mantequilla
A principios del s. XIX la producciónde mantequilla sólo se elaboraba en Poitou, pero en los años sesenta, cuando la filoxera destruyó sus viñedos, se extendió a Charentes, donde los viticultores se dedicaron al cultivo de cereales y deforraje para la cría de vacas lecheras. La deliciosa mantequilla Charentes-Poitou , muy apreciada por los paladares más exquisitos, sigue constituyendo una parte considerable de la actividad de la...