Gastronomia

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  • Publicado : 26 de agosto de 2012
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1-Mencione algunos de los tipos principales de establecimientos donde se ofrecen servicios de alimentos y bebidas y sus características principales.

Restaurante:

El restaurante exige un servicio esmerado y formal, de acuerdo con el establecimiento será de tipo ingles, francés, o americano.

La capacidad de los comedores debe ser proporcional al tamaño de las cocinas, en una relación de30% de áreas de preparación con respecto con las áreas de servicio. Por eso es importante tener en cuenta el momento de diseñarlas el numero de comidas que se proyecta preparar en un tiempo determinado, el numero de empleados contratados para laborara en ellas y el espacio requerido para su circulación.

La dimensión de las cocinas esta dada por tres factores principales cuya influencia esdefinitiva en la calidad del servicio y en la calidad de evitara accidentes industriales tales factores ya demostrados con amplitud son:

• El tamaño de los equipos y accesorios necesarios para prestar el servicio, el cual debe determinarse durante el diseño del restaurante.

• El espacio requerido por cada equipo para su operación.

• El acceso a estos equipos y la facilidad demovimiento del personal que labora en la cocina.




CAFETERÍA:

• Es un lugar a duda el punto de venta más común y apreciado por los clientes cuando requieren un servicio rápido, informal, practico, económico, y de fácil acceso.

• Se caracteriza por tener 2 tipos de servicio:

Americano: ofrece mayor comodidad al usuario del servicio puesto que es atendido por unmesero. Se ofrece una breve carta con los platos más populares y algunos platillos especiales para el desayuno; siempre habrá café y otras bebidas calientes.

Autoservicio: Se caracteriza por la posibilidad de prestar un servicio más ágil a los clientes facilitando la elección de los alimentos deseados, los cuales están en los mostradores denominados baño maría, colocados en un espacioparalelo, con indicaciones de variedad de plato y precios.

ROOM SERVICE :

• Se debe presentar de una manera eficaz y rápida; por tanto, de debe despachar desde la cocina principal del hotel, permitiendo la oportunidad, llegada de los alimentos al huésped y mas si se tiene en cuenta que, por lo general el tipo de servicio utilizado es el americano.

BANQUETES:

• Se vende poranticipado y que se conoce con la debida antelación el número de comensales, los menús y el tipo de servicio a brindar, todo esto se planifica con sumo cuidado y detalle para dar un buen servicio rápido y variado.

• Un salón de banquetes además de tener un fácil acceso para el publico de contar con las siguientes características:

• Posibilidad de variar la capacidad de su plantafísica.

• Buena acústica, para poder atender varios elementos ala vez.

• Iluminación técnica y planificada.

• Sistema de aire acondicionado.

• Facilidad de servicio de apoyo.

• Entre otros.

EL BAR:

• Ambiente íntimo y recogido.

• Servicio americano y ventas de bebidas alcohólicos.

• Sitio de reunión y se emplaza en una área reducida.• Su ubicación en un hotel es, el primero o ultimo piso.

• Luición indirecta y tenue.

• Música ambiental suave y actualizada, su principal atractivo es la barra y su diseño debe atraer a los clientes y ofrecerle la idea de comodidad y de poder disfrutar







2 - Diseñe un cuadro donde se ilustra la dotación básica que debe tener un establecimiento hotelero en el áreade A&B.

|1. Muebles y enseres |2. Vajilla |3. Cubertería |4. Cristalería |
|5. Lencería |6. Uniformes |7. Manaje de servicio |8. Manaje para servicio de bar |






3- Refiérase a aspectos relevantes que deben ser tomados en cuenta en la decoración de un área de...
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