Gastronom A

Gastronomía:
Cocina:
PASTAS
Tallarines:
Tallarines al huevo:
Ingredientes:
½ kg de harina.
5 huevos.
1 cdita de aceite.
Preparación:
Colocar la harina en forma de corona en un bols y en el centro los huevos batidos con el aceite, mezclar los ingredientes y unir hasta formar una masa suave y compacta que no se pegue a las manos, amasar bien y dejar descansar 20 min tapada con film.

Tallarinesverdes:
Ingredientes:
½ kg de harina.
2 huevos.
½ taza de puré de espinaca o acelga bien escurrido.
Agua
Preparación:
Colocar en un bols la harina en forma de corona, poner el centro los huevos batidos y el puré de espinaca y un poquito de agua. Formar una masa, más bien dura, llevar a la mesa y amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar de 15 a 20 min tapada con film.
Estirar bien fina ydejar orear. Polvorear con abundante harina, arrollar y cortar los tallarines con cuchillo bien filoso.
Tallarines al tomate:
Ingredientes:
½ kg de harina.
3 huevos.
2 tomates medianos.
1 cdita de pimentón.
Agua c/n.
Preparación:
Colocar en un bols la harina en forma de corona, poner en el centro los huevos batidos, los tomates sin piel, hecho puré u el pimentón disuelto en un poquito d4e agua.Formar una masa más bien dura, amasar bien, dejar descansar 20 min tapada con films. Estirar bien fina, dejar orear, polvorear con harina, arrollar y cortar
Nota: Para mejora la textura de la masa y el color se pueden licuare los tomates, huevos y el pimentón disuelto en un poquito de agua. Se pueden hacer tallarines de zanahorias, zapallos, remolacha, etc. de la misma forma que los anteriores.Ravioles:
Ravioles de ricota:
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina.
2 huevos.
Agua c/n.
Relleno:
2 cebollas.
40 g de manteca.
500 g de ricota.
2 cda de perejil.
3 huevos.
4 cda de queso rallado.
Sal y pimienta.
Preparación:
Masa: Colocar la harina en un bols en forma de corona en el centro poner los huevos y agua.
Mezclar y formar una masa suave que no se pegue a las manos.Dejar descansar tapada con films 20 min.
Relleno: Picar las cebollas bien finas y cocinarlas en la manteca sin que tome color. Retirar del fuego, dejar entibiar y mezclar con la ricota, perejil, huevos y queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Estirar la masa bien fina, coloca una porción del relleno y extenderlo con una cuchara, sin llegar a los bordes.
Cubrir con la otra partede la masa, polvorear con harina y marcar los palotes con moldes o palote marcador adecuado. Cortar con la ruedita los bordes y luego entre marcas.
Cocina con bastante agua, sal y aceite cuando estén tiernos escurrirlos i cubrirlos con salsa elegida.
Ravioles de pollo:
Ingredientes:
Masa para ravioles.
1 cebolla.
3 cdita de aceite.
½ pollo hervido.
100 g de jamón o paleta.
2 cdas de perejil.
1morrón.
Queso rallado.
1 huevo.
Sal y pimienta a gusto.


Ravioles de verdura:
Ingredientes:
Masa para ravioles.
½ mazo de acelga.
½ mazo de espinaca.
1 cebolla.
3 cdas de aceite.
1 cda de manteca.
½ ceso hervido.
50 g de paleta
2 huevos.
3 cdas de queso rallado.
120 g de ricota.
Nuez moscada.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Lavar las hojas de acelga y espinaca, cocinar en poco agua escurrirlasmuy bien y picarlas.
Picar las cebollas finitas y cocinarlas en aceite y manteca, retirar del fuego, agregar la verdura picada, el ceso hervido y bien picado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar el fiambre triturado, el queso rallado y la ricota.
Estirar la masa bien fina, colocar en el molde con harina, agregar el relleno, humedecer los bordes, cubrir con la otra parte de lamasa, espolvorear con harina y marcar los ravioles.

Canelones:
Canelones verdes de ricota:
Ingredientes:
Masa:
3 huevos.
4 hojas de acelga o espinaca hervido.
250 g de harina.
500 cm leche.
1 cda de aceite.
Sal y pimienta a gusto.
Relleno:
1 cebolla.
1 cda de manteca.
½ kg de ricota.
100 g de jamón o paleta.
1 cda de perejil picado.
1 huevo.
3 cda de queso rallado.
50 g de nueces.

Preparación:...