Gastronomi

AGRONOMÍA MESOAMERICANA 12(1): 41-47. 2001

EXPLORACIÓN DE LA DIVERSIDAD MORFOLÓGICA DE CHILES REGIONALES EN YAXCABÁ, YUCATÁN, MÉXICO1
Luis Latournerie2, José Luis Chávez3, Manuel Pérez2, Carlos F. Hernández2, Rodrigo Martínez2, Luis M. Arias4, Guillermo Castañon2

RESUMEN
Exploración de la diversidad morfológica de chiles regionales en Yaxcabá, Yucatán, México. El objetivo de este trabajofue conocer los tipos y usos del chile, los criterios de selección, y obtener muestras de las variantes o poblaciones criollas. El sistema estudiado fue el policultivo maíz, frijol, chile y calabaza (milpa) y se estableció en dos fases: a) una encuesta a 60 familias de la comunidad, a fin de obtener información del cultivo y de los sistemas de cultivo que manejan en la milpa, pach pakal (área aptapara hortalizas) y solares. b) una exploración etnobotánica para colectar material genético, y realizar una valoración in situ de los caracteres morfológicos de planta, fruto y flor. En la comunidad, se siembran un total de ocho tipos regionales de chiles, siete pertenecen a Capsicum annuum (yaax ic, xcat’ic, cha’hua, chile dulce, sucurre, pico paloma y maax, este último C. annuum var.aviculares) y uno a Capsicum chinense (habanero). El chile yaax ic es el de mayor aceptación en la comunidad. Los agricultores basan la selección de su germoplasma en el tamaño del fruto, sabor, tolerancia a plagas y enfermedades, y usos culinarios. Los chiles regionales se siembran en asociación con otros cultivos tanto en la milpa como en los solares.

ABSTRACT
Morphological diversity exploration ofregional peppers in Yaxcaba, Yucatan, Mexico. The main objective of this work was to know the types diversity and uses of the pepper, selection criteria and to get samples samples of the landraces. The studied system was a multi-cropping system with corn, beans, pepper and pumpkin (milpa), established in two stages: a) a survey on 60 land-owners from the community, in order to gather information ofthe crop and their croppin systems applied in the ‘milpa’, pach pakal (land useful for gardening) and back-yards. b) An etnobotanical exploration to collect genetic material and to conduct an in situ assessment of the morphological characters of the plant, fruit and flower. Eight regional pepper types are grown in the community, seven belong to the Capsicum annuum such (yaax ic, xcat’ic, cha’hua,chile dulce, sucurre, pico paloma and maax, the latter C. annuum var. aviculare and one C. chinense (habanero). The yaax ic pepper is the most widely accepted in the community. The farmers base their germplasm selection on the fruit size, taste, pests and disease tolerance and culinary uses. The regional peppers are planted in association with other crops in the “milpas” as well as in theback-yards.

INTRODUCCIÓN
Actualmente el chile (Capsicum spp.) es uno de los cultivos hortícolas más importantes en el mundo. En 1993, se sembraron más de 1,2 millones de hectáreas con una producción de más de 10,6 millones de toneladas métricas (FAO, 1993). El chile (Capsicum annuum L.) junto con el maíz, frijol y la calabaza fueron la base de la alimentación de las culturas Mesoamericanas.

Méxicoes el lugar de origen, y centro de distribución y donde se considera que fue domesticado el C. annuum (Hawkes, 1991). El uso de las especies de Capsicum para sazonar la comida, no es una invención reciente, ya que era una práctica común, antes de que Colón llegara a las Antillas. Por lo tanto las diversas manifestaciones culturales y culinarias, del uso de los chiles, formaba parte de la dietaprecolombina desde 7500 A.C. (Long, 1988).

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Presentado en la XLVI Reunión Anual PCCMCA, Puerto Rico, 2000. Instituto Tecnológico Agropecuario No.2. Conkal, Yuc., México. E-mail: napoleon @mucuy.itaconkal.edu.mx IPGRI Conservación in situ-Américas-México. CINVESTAV-IPN unidad Mérida. México.

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AGRONOMÍA MESOAMERICANA

El valor comercial de este cultivo se ha incrementando...