gastronomia bretaña
Páginas: 10 (2443 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2013
Gastronomía en Bretaña
Bretaña es un verdadero paraíso para los amantes del pescado y de los moluscos. Cangrejos, ostras, mejillones, merluzas, lubinas, caballas, cigalas y todo lo que de bueno el mar puede ofrecer a estas latitudes es traído en abundancia sobre las mesas bretonas. El período que va de Septiembre a Abril es el ideal para gustar las ostras, particularmente aquellas, muyestimadas por los admiradores, de Cancale.
Saint Maló es en cambio nota por sus excepcionales veneras, mientras que los amantes de las langostas pueden ir en romería gastronómica a Quiberon.
Los restaurantes bretones son justamente orgullosos de la propia tradición culinaria y proponen grandes "bandejas de mariscos" con al menos seis diferentes tipos de moluscos y crustáceos presentados sobre unacama de algas y acompañados sencillamente por pan y mantequilla.
Los dos platos más conocidos de la gastronomía bretona son sin embargo las crepes y las galettes, que representan una verdadera institución regional. La crepe, preparada con harina blanca, huevos y mantequilla, casi siempre es dulce y sutil y puede ser servida acompañada con mermeladas, helado, chocolate, licor y mucho más aún.La galette, más espesa y amasada con harina de alforfón, es propuesta con un relleno salado (setas, jamón, tomates, quesos, sólo para citar algunos) en una miríada de variantes.
Entre las recetas de la tradición encontramos la simple y deliciosa "crepe beurre-sucre" y la más rica "galette complete" con jamón, huevos y queso.
Entre los manjares típicos de la región también merece una menciónel sabroso "Kig ha Farz", o sea carne y relleno. Es un plato a base de carnes salcochadas por tres horas junto a sopa de sémola, blanco y negro, y hortalizas, que es servido acompañado por la no muy ligera salsa “lipic”, preparada con mantequilla y grasa de cerdo.
En Bretaña también se produce un licor típico llamado "Chouchen", a base de agua y miel fermentada, cuyos orígenes se remontan hastalos Celtas. El Chouchen, gracias a su baja gradación, acerca de 14°, es uno de los aperitivos más estimados por los bretones pero también es óptimo para acompañar quesos, mariscos y postre.
En fin casi todos los pueblos de Bretaña preparan un propio mercadillo semanal donde son vendidos los mejores productos locales, de la fruta a la hortaliza, del pescado al queso.Entre ellos les señalamos:
Cancale – domingo por la mañana verduras y mercado de las ostras todos los días desde las 9.00 a las 19.00
Dinan – jueves por la mañana
Josselin – sábado por la mañana
Rennes – todos los días excluido el domingo
Vannes – miércoles y sábado por la mañana para las verduras, todas las mañanas de martes a sábado para el pescado
Saint Maló – martes y viernes por lamañana
La costa atlantica de bretaña marca su cocina, en la que pescados y mariscos tienen una gran importancia.
En la Bretaña del interior se engordan más de la mitad de los cerdos franceses y la mayoría de sus pichones, pollos y vacas.
La cocina bretona cuenta con pollos de Janze, andouille de Guemene, ostras de Cancale, conservas de sardinas en aceite, la mantequilla salada, las sidras etc.Las ostras son especialmente buenas y baratas en bretaña. En algunos sitios te las ofrecen por la playa. Puedes comerlas tranquilamente, pues seguro que te van a gustar.AS
Los bretones son hábiles preparadores de sopas de pescado. Cada ciudad tiene su sopa:
· La cotriade.
· sopa de sardinas.
· de Morbihan
· godaule de Lorient
· la sopa de SaintJacut (mejillones, hierbas y patatas)etc.PRODUCTOS DEL MAR
Las costas de Bretonas son uno de los sectores más reputados del litoral atlántico tanto en marisqueo, como en pesca costera y de altura, junto con la ostricultura o la cría de mejillones. Pero donde estas costas se muestran en todo su esplendor es en mariscos, empezando por la cría del mejillón y con una cita obligada para una de las mejores ostras del mundo, la Belon, ostra plana...
Bretaña es un verdadero paraíso para los amantes del pescado y de los moluscos. Cangrejos, ostras, mejillones, merluzas, lubinas, caballas, cigalas y todo lo que de bueno el mar puede ofrecer a estas latitudes es traído en abundancia sobre las mesas bretonas. El período que va de Septiembre a Abril es el ideal para gustar las ostras, particularmente aquellas, muyestimadas por los admiradores, de Cancale.
Saint Maló es en cambio nota por sus excepcionales veneras, mientras que los amantes de las langostas pueden ir en romería gastronómica a Quiberon.
Los restaurantes bretones son justamente orgullosos de la propia tradición culinaria y proponen grandes "bandejas de mariscos" con al menos seis diferentes tipos de moluscos y crustáceos presentados sobre unacama de algas y acompañados sencillamente por pan y mantequilla.
Los dos platos más conocidos de la gastronomía bretona son sin embargo las crepes y las galettes, que representan una verdadera institución regional. La crepe, preparada con harina blanca, huevos y mantequilla, casi siempre es dulce y sutil y puede ser servida acompañada con mermeladas, helado, chocolate, licor y mucho más aún.La galette, más espesa y amasada con harina de alforfón, es propuesta con un relleno salado (setas, jamón, tomates, quesos, sólo para citar algunos) en una miríada de variantes.
Entre las recetas de la tradición encontramos la simple y deliciosa "crepe beurre-sucre" y la más rica "galette complete" con jamón, huevos y queso.
Entre los manjares típicos de la región también merece una menciónel sabroso "Kig ha Farz", o sea carne y relleno. Es un plato a base de carnes salcochadas por tres horas junto a sopa de sémola, blanco y negro, y hortalizas, que es servido acompañado por la no muy ligera salsa “lipic”, preparada con mantequilla y grasa de cerdo.
En Bretaña también se produce un licor típico llamado "Chouchen", a base de agua y miel fermentada, cuyos orígenes se remontan hastalos Celtas. El Chouchen, gracias a su baja gradación, acerca de 14°, es uno de los aperitivos más estimados por los bretones pero también es óptimo para acompañar quesos, mariscos y postre.
En fin casi todos los pueblos de Bretaña preparan un propio mercadillo semanal donde son vendidos los mejores productos locales, de la fruta a la hortaliza, del pescado al queso.Entre ellos les señalamos:
Cancale – domingo por la mañana verduras y mercado de las ostras todos los días desde las 9.00 a las 19.00
Dinan – jueves por la mañana
Josselin – sábado por la mañana
Rennes – todos los días excluido el domingo
Vannes – miércoles y sábado por la mañana para las verduras, todas las mañanas de martes a sábado para el pescado
Saint Maló – martes y viernes por lamañana
La costa atlantica de bretaña marca su cocina, en la que pescados y mariscos tienen una gran importancia.
En la Bretaña del interior se engordan más de la mitad de los cerdos franceses y la mayoría de sus pichones, pollos y vacas.
La cocina bretona cuenta con pollos de Janze, andouille de Guemene, ostras de Cancale, conservas de sardinas en aceite, la mantequilla salada, las sidras etc.Las ostras son especialmente buenas y baratas en bretaña. En algunos sitios te las ofrecen por la playa. Puedes comerlas tranquilamente, pues seguro que te van a gustar.AS
Los bretones son hábiles preparadores de sopas de pescado. Cada ciudad tiene su sopa:
· La cotriade.
· sopa de sardinas.
· de Morbihan
· godaule de Lorient
· la sopa de SaintJacut (mejillones, hierbas y patatas)etc.PRODUCTOS DEL MAR
Las costas de Bretonas son uno de los sectores más reputados del litoral atlántico tanto en marisqueo, como en pesca costera y de altura, junto con la ostricultura o la cría de mejillones. Pero donde estas costas se muestran en todo su esplendor es en mariscos, empezando por la cría del mejillón y con una cita obligada para una de las mejores ostras del mundo, la Belon, ostra plana...
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