GASTRONOMIA CATALANA

GASTRONOMIA CATALANA

Introducción:
Probablemente la principal gracia de la gastronomía catalana fue saber recoger, sobre el substrato de la herencia clásica y visigoda, las refinadas influencias dela cultura andalusí, garante de la sabiduría mediterránea y transmisora de tesoros orientales.
Los árabes introdujeron o reintrodujeron en la Península muchos productos; algunos de ellos aún formanparte de la idiosincrasia alimentaria catalana, como el arroz, las espinacas, las berenjenas, los limones, el azúcar o los fideos, y había un cierto gusto por las verduras, que el filósofo Ramon Llullya valoró como fuente de salud, teniendo en cuenta que los productos de la huerta habían sido bastante despreciados hasta entonces por los señores feudales. Además, la presencia de pescado y otrosproductos propios del entorno mediterráneo caracterizaban esta cocina medieval en Catalunya. También había un buen número de salsas exquisitas, como la ginestada, una crema de arroz, azafrán y leche dealmendras, y la costumbre —muy exportada, por cierto— de cocinar les aves con cítricos, además de unos cuantos platos delicadamente perfumados con agua de rosas y mezclas prohibitivas de especiesremotas. Cabe recordar que el jengibre llegó mucho antes que el sushi; o el cilantro, antes que el guacamole, y que la galanga precedió a la sopa Tom Iam.
Catalunya compartió esta forma de cocinar,primero y de una manera especial, con Occitania, al igual que el amor cortés, los trovadores y alguna herejía, y después se relacionó con gran éxito con Sicilia, Cerdeña y la Península Itálica. En elmomento de su fundación, la cocina catalana ostentaba ya su trazo más característico: la capacidad de incorporar lo mejor de las otras culturas culinarias con las que, por uno u otro motivo, había entradoen contacto. Esto no es un hecho singular: los antropólogos han demostrado hace tiempo que la cocina es el fiel reflejo de las sociedades. No es nada extraño, pues, que la cocina de Catalunya...