Gastronomia Chino.Peruana

GASTRONOMÍA CHINO-PERUANA

CHIFA




























Contenido

|Introducción...................................................................................................................|02 |
|.. | ||Historia.......................................................................................................................|03 - 04 |
|...... | |
|PreparacionesTípicas...................................................................................................... |05 |
|Insumos Utilizados............................................................................................................ |06 - 07 |
|Plato Bandera De Perú..................................................................................................... |08 |
|El Éxito De LosAlimentos................................................................................................. |09 |
|Conclusiones...................................................................................................................|10 |
|... | ||Bibliografía...................................................................................................................|11 |
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INTRODUCCIÓN

En plena mitad del siglo XIX, el Perú, pasó por una etapa de déficit en mano de obra en las haciendas, esto sedebió a la ley de abolición de la esclavitud y del tributo indígena que sacó el presidente caudillista de la época, Ramón Castilla. Al otorgarles libertad a los negros y desaparecer este tributo cobrado a los indígenas, el Gobierno de aquellos años decidió negociar con otros países la importación de mano de obra agraria bajo la condición de contrato durante 6 u 8 años de estadía.

Uno de estospaíses fue China, el cual fue el principal país exportador de mano de obra al Perú, la mayoría de estas personas eran de la provincia de Guangdong (Cantón) y se dedicaban a la agricultura y pastoreo.

Uno de los grandes legados de China a Perú es su influencia en la cocina peruana, particularmente a lo largo de la costa, así como la prevalencia en la vida peruana de la Chifa. Existen en todaslas ciudades, y en Lima, incluso hay un antiguo Barrio Chino, en torno a la calle del Capón, cerca del Mercado Central.




































HISTORIA

En octubre de 1849 llegaron inmigrantes chinos al Perú para suplir la carencia de mano de obra en las haciendas algodoneras y azucareras de la costa. La esclavitud había sido abolida y la falta debrazos para trabajar en el campo era un verdadero problema nacional. Esto ocurrió hace más de 150 años, pero no podemos decir con exactitud cuándo se instalaron en la calle del Capón, la que ya existía en el diseño virreinal de la ciudad. Su nombre se debe porque en esa calle se vendía carne preferente de cerdo castrado y no porque los inmigrantes chinos decían que venían de Cantón.
Un estudio deeste importante contingente de trabajadores (la segunda inmigración más numerosa luego de los españoles) nos revela que lograron reproducir su cocina prácticamente al 100% importaron los insumos necesarios y también desde antaño se preocuparon por sembrar las verduras más sofisticadas, encontrando una tierra muy fértil que evita los problemas de estacionalidad, en Lima se encuentra casi...