Gastronomia De Africa

Historia de la Gastronomía
África


Cocina de África.
Una cocina tan exótica como desconocida. La cocina africana conjuga la fuerza y el carácter de una de las zonas más desgarradoras pero apasionantes del planeta: África.
La cocina africana, tremendamente influenciada en la zona sur por las culturas orientales y las potencias colonizadoras, es una cocina de sabores intensos yespeciados, convirtiéndose en muchas ocasiones en una comida volcánicamente picante.
La cocina con ardiente chili es habitual en la mayor parte del continente. Entre las muchas variedades que existen, el más común es el chili regordete y pomposo bonete escocés y uno realmente ardiente, el pili-pili.
Con ellos se prepara una salsa especialmente estimulante, la salsa periperi, que se usa como condimentoen multitud de platos. Los chiles con ajo, jengibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, ajowan y otras especias son los ingredientes de otro combinado mágico, la salsa etíope Berber.
Uno de estos ingredientes más utilizados en está cocina es el okra, el cual se emplea en la mayoría de los estofados la utilización de este ingrediente en otras partes del mundo se debe a la inmigración deesclavos del África hacia otros países. Dentro de estos se encuentran la cocina caribeña, la cocina brasileña o la del sur de E.E.U.U.
Otros de los ingredientes es el uso de aceite de palma en algunas de los guisos, otros de los platos más reconocidos es el fufu que es denominado como uno de los platos esenciales de la cocina africana. Una de las comidas principales de la comida africana es la mezclade verduras, legumbres y en algunas ocasiones carnes.

Esta diversidad se refleja en la cocina africana, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las técnicas de cocina empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y como al noroeste de las cocinas árabes y turca de definitiva,una cocina tan exótica comodesconocida.
Bibliografía
Cocina Áfricana
http://aventurasconsabores.blogspot.mx/2010/10/cocina-africanauna-cocina-tan-exotica.html
Publicado por Sergio Torres en viernes, octubre 22, 2010
Fecha 20 de octubre de 2012 a las 02:20 p.m

Regiones en las que se divide África.
África se puede dividir en dos grandes conjuntos, el África sahariana o Magreb y el África Subsahariana o negra. El límiteentre una y otra es el Sahel, una estrecha franja al sur del Sáhara que corre de este a oeste. Más específicamente se puede dividir África en cinco grades conjuntos:
 África del norte: con todo el Magreb y Sudán.
África del oeste: con los países occidentales del norte del golfo de Guinea.
 África del este: con todos los países de la mitad oriental desde Sudán hasta Sudáfrica.
 África central: conlos países de la mitad oeste desde el golfo de Guinea arrancando desde Chad y hasta Namibia.
África del sur: con los países de la punta sur.


Historia de la Gastronomía de África.
La primera civilización que aportó nuevos ingredientes a la gastronomía africana fue la árabe. Los mercaderes árabes introdujeron desde el norte, a través del Sáhara, sal, especias y hierbas. Por el este, losdhows, o barcos pequeños, llegaban a las costas africanas llenos de menta, azafrán, cilantro, clavo de olor y canela.
Colonización culinaria 
Los cítricos, el chili, el maíz y los tomates llegaron de la mano de los portugueses a partir del siglo XV. Cada nación colonizadora depositó su granito de arena a la cocina africana. Los franceses con sus caracoles y Gran Bretaña con frambuesas y espárragosagregaron un toque de color a la tradicional comida africana.
Una influencia poderosa durante el proceso colonizador fue la de Holanda en Sudáfrica. Los cocos, las batatas, las tartas y flanes de canela y los Koeksuster –dulces trenzas de masa que se fríen y luego se sumergen en almíbar bien azucarado- fueron las más dulces aportaciones que Holanda hizo a dicho país.
Cocina española 
La cocina...