Gastronomia De Chihuahua

SISTEMA DIGESTIVO

Digestión:
conjunto de procesos mecánicos y químicos que tienen lugar en el seno del tracto gastrointestinal bajo control neurohormonal (importancia del sistema nervioso autónomo: simpático Y parasimpático), con objeto de desdoblar los nutrientes contenidos en los alimentos en sustancias más simples que puedan atravesar la barrera intestinal y pasar al torrente circulatorio(sanguíneo y linfático).

Clasificaciòn
• Herbívoros: cerca del 50% del carbón orgánico de la tierra se encuentra en forma de celulosa. Esto representa una gran fuente de energía de especial interés en producción animal. • Los vertebrados no son capaces de producir celulasas para destruir y digerir este material tan abundante. Muchos microbios celulolíticos habitan el sistema digestivo losanimales, permitiendo la ruptura química de la celulosa y la asimilación por parte del hospedador de los productos de la fermentación, particularmente los ácidos grasos volátiles (acético, propiónico y butírico principalmente) y de cadena corta. • Los animales fermentadores de hidratos de carbonos estructurales de las plantas, se agrupan básicamente en dos tipos de según su estrategia fermentadora.La principal diferencia entre ambos radical en la posición de la fermentación

• Fermentadores craneales o rumiantes, tienen una gran y compartimentada porción de su tracto digestivo, que incluye una sección del esófago (compartimentos no glandular) y el estómago (glandular, como en las demás especies). Estos estómagos albergan un variado y complejo ecosistema de microbios que realiza lafermentación. Bovino, ovino, caprino, cérvidos. • Fermentadores caudales, también conocidos como fermentadores cecales. El estómago y el intestino delgado es similar al resto de monocavitarios. Presentan un intestino grueso muy complejo y grande, donde ocurre la fermentación. Conejo, caballo, galliformes.

APARATO DIGESTIVO Función pre-gástrica
BOCA (y sentidos): • Labios • Mejillas • paladar (duroy blando) • Lengua • dientes -Prehensión (reconocimiento previo de los alimentos) -Masticación (movimientos horizontales y verticales de la mandíbula inferior) -Deglución boca faringe esófago

Los mamíferos poseen dientes de diferentes tamaños y formas (heterodontia), con diferente especialización en su función. Estos dientes incluyen: -INCISICIVOS -CANINOS -PREMOLARES -MOLARES

GLÁNDULASSALIVARES

•Parótidas •Sublinguales •Mandibulares •Pequeñas glándulas en mucosa oral.

Insalivación: •Lubrifica bolo alimentario •Desinfecta: lisozima •Neutralizan PH ruminal •Inicia la digestión: ptialina o amilasa •Recicla Nitrógeno: urea

FARINGE.
•Común a digestivo y respiratorio. •Naso, oro y laringofaringe. •Caudalmente delimitada por la Epiglotis (entrada a la laringe). •Para deglutirse cierran los conductos no digestivos mediante la epiglotis, para arrastrar el bolo alimenticio del paladar duro hacia el blando con ayuda de la lengua, inspiración, contracción muscular creación de presión favorable y paso del bolo.

ESÓFAGO.
Partes: •Cervical •Torácica •Abdominal. .Para la deglución, se generan movimientos de su musculatura .onda peristáltica. La mucina (compuesta pormucopolisacáridos y mucoproteínas) facilita el paso. .La mucosa (capa interna) es queratinizada

APARATO DIGESTIVO Función gastrointestinal
• Los tres procesos básicos que ocurren en el aparato gastrointestinal son: – Secreción: enzimas, moco, iones (ácidos, bases) – Absorción: transporte de agua, iones y nutrientes desde el lumen, a través del epitelio, hasta la sangre – Motilidad: contraccionesde la musculatura lisa para romper, mezclar y desplazar el contenido digestivo

ESTÓMAGO

Tras la deglución, el contenido llega a estómago, ubicado en el abdomen, donde sirve como como: • Almacén a breve plazo • Digestión química y enzimática • Licuefacción de la ingesta mediante contracciones • Liberación progresiva hacia intestino delgado

Estomago monogástrico
Partes cardial, fúndica...