gastronomia de mexico

Gastronomía de México
La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán

 

Nombre descrito en la Lista Representativa del PCI.

Chiles en nogada, platillo creado en torno a la independencia de México, cuyos colores muestran los de la bandera nacional.

País
 México
Tipo
Cultural inmaterial
Criterios
R1, R2, R3, R4 y R5
N.°identificación
00400
Región
América Latina y Caribe
Año de inscripción
2010 (V sesión)
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de elaboración de ciertos platillos. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con frecuencia aderezados con una gran variedad de salsas. Cabe mencionar que no todas las salsas son picosasy lo picante es al gusto de los comensales. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas comoeuropeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática . El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de laHumanidad por la Unesco.1 2
Índice
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1 Historia
1.1 Influencia prehispánica
1.2 Influencia colonial
1.3 México independiente
2 Diversidad
3 Insectos comestibles
4 Aspectos sociales y culturales
5 Ingredientes principales
6 Bebidas
7 Costumbres de la gastronomía mexicana
8 Conservatorio gastronómico mexicano
9 Variantes de la cocina mexicana
10 Refranes gastronómicos
11 Véasetambién
12 Referencias
13 Bibliografía
14 Enlaces externos
Historia[editar · editar fuente]
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10.000 años, a la época en que se estima fue domesticado elmaíz para convertirse en el cultivo que, posteriormente, sería la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. El ingrediente básico y el más importante de la gastronomíaazteca fue el maíz, un cultivo que era tan importante para la sociedad azteca.[n. 1) La domesticación del maíz para usarlo como base alimentaria llevo un tiempo largo para que los pueblos nómadas se establecieran como pueblos agrícolas (n 2). Así como el trigo en Europa y el arroz en la mayoría de Asia oriental, un «alimento sin el cual la comida no era comida». (n.3) Actualmente, es el cereal conmayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.[1] Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios. La gastronomía mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural dela nación; atributos que atraen por sí solo al turista. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo para el denominado turismo gastronómico, el cual ha ido incrementando su importancia en el mercado mundial.
Influencia prehispánica[editar · editar fuente]


Tortilleras.


Elaboración de tortillas.


Pande muertos de la mixteca poblana.
Artículo principal: Gastronomía azteca.
Artículo principal: Nixtamalización.
El territorio de las pintas que hoy abarca México, fue durante la época prehispánica, un mosaico de muchas culturas muy distintas entre sí. No sólo existían la civilización maya, en la Península de Yucatán y la mexica en el Valle de México, sino también estaban los zapotecas y mixtecasen el estado de Oaxaca, los totonacos en Veracruz, los olmecas en Tabasco, los toltecas en Hidalgo, los purépechas en Michoacán... Cada cultura tenía su propia estructura social, su propia lengua, su propia expresión artística reflejada en bellos edificios, esculturas y artesanías, y sus propios dioses.
También cada cultura, al encontrarse en un entorno natural con distintos recursos, encontró...